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Pâte à croissants/chocolatines
Temps de préparation
30min
Temps de cuisson
45min
Temps de repos
54h00
Nombre de portions
18p
Difficulté
Difficile
Côut par personne
1.08€/p

Pâte à croissants/chocolatines

Calories : 708.66 kcal Protides : 9.41 g Lipides : 48.37 g Glucides : 58.87 g pour 1 portion

Recette de viennoiserie pour 18 croissants et 18 chocolatines.

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Ingrédients

  • 500 g de farine type 55
  • 500 g de farine de gruau
  • 120 g de sucre
  • 450 g d'eau
  • 110 g d'oeuf
  • 18 g de sel
  • 40 g de levure de boulanger
  • 30 g de poudre de lait
  • 200 g de pâte fermentée
  • 500 g de beurre de tourrage
  • 36 barres de chocolat

Matériel

  • batteur pétrin, balance de pesée, corne, rouleau, couteau, mètre.

Conseils et astuces

La pâte pousse à une température de 23°C idéalement.

Préparation

1

Bien se laver les mais et le matériel, désinfecter celui-ci.

2

Réaliser la pesée de tous les ingrédients.

3

Pétrir tous les ingrédient, sauf le beurre de tourrage ensemble en 2e vitesse pendant 10 min.

4

Laisser le pâton se reposer jusqu'au lendemain au froid positif.

5

Beurrer le pâton et donner trois tours simples, ou un tour double et un tour double.

6

Diviser le pâton en deux, un pour les croissants, l'autre pour les chocolatines.

7

Abaisser le premier pâton de sorte a obtenir un rectangle de 90cm par 25.

8

Détailler les 18 triangle de 10 cm de base et 25 cm de hauteur.

9

Rouler les croisant et les mettre à pousser.

10

Abaisser le deuxième pâton de façon à obtenir un rectangle de 76 cm par 30 cm.

11

Détailler les 18 rectangle, 9 dans la longueur, puis diviser par deux la largeur.

12

Rouler avec deux bâtons de chocolat par chocolatine.

13

Mettre à pousser.

14

Cuire à 185 °c durant 45 min environ.

saint maixent l'école 79400

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