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PATE DE MEME
Temps de préparation
30min
Temps de cuisson
04h00
Temps de repos
72h00
Nombre de portions
12p
Difficulté
Facile
Côut par personne
0.30€/p

PATE DE MEME

Calories : 36.92 kcal Protides : 2.76 g Lipides : 2.01 g Glucides : 1.96 g pour 1 portion

Le célèbre pâté dit "de campagne" de Mémé...

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Ingrédients

  • 1 kg de porc genre échine sans os
  • 300 g de veau gras
  • 400 g de lard gras frais
  • 150 g de barde
  • 3/4 oeufs
  • 1 oignon
  • 1/2 bouquet de persil
  • 2/3 c. à café de 4 épices
  • 2/3 branches de thym
  • 1 c. à café de poivre
  • 20 g de sel
  • 3 c. à soupe de cognac
  • 1 verre de lait
  • En option 80 g de saindoux

Matériel

  • Hachoir à pâté
  • Une ou deux terrines selon leur taille

Conseils et astuces

On peut accélérer la cuisson en mettant la terrine au four à 160°C pendant 2H en luttant la terrine c'est-à-dire en faisant un boudin d'eau et de farine qui va se placer sur le pourtour pour étanchéifier la terrine. C'est un peu plus délicat puisqu'on ne peut vérifier la cuisson. Si on utilise des contenants de petite taille, terrines individuelles par exemple, il faut réduire le temps de cuisson.

Préparation

1

Hacher toutes les viandes, les herbes et l'oignon. Terminer le hachage par deux tartines de pain trempé dans du lait pour bien récupérer la viande. S'il en tombe dans le mélange de viande ce n'est pas un problème.

2

Mélanger le tout avec les oeufs, les épices, et le cognac.

3

Il vaut mieux y mettre les mains on mélange mieux.

4

Tasser dans une terrine en ne la remplissant que jusqu'à un centimètre du bord, en dessous de l'endroit où se pose le couvercle. Voir la photo.

5

Placer au four à mi-hauteur à 100°C pendant 3h40. Puis ôter le couvercle de la terrine et laisser cuire encore 20 mn pour que le pâté prenne une coloration brune.

6

Si le pâté est cuit, la lame du couteau doit sortir propre et il ne doit pas remonter de jus à l'endroit où il a été planté.

7

Le laisser refroidir sous un poids puis le placer au réfrigérateur.

8

Le lendemain couler le saindoux dessus.

9

Attendre au moins 48 heures avant de consommer.

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