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Pâté en croute
Temps de préparation
20min
Temps de cuisson
01h15
Temps de repos
24h00
Nombre de portions
12p
Difficulté
Difficile
Côut par personne
1.85€/p

Pâté en croute

Calories : 395.53 kcal Protides : 27.57 g Lipides : 26.64 g Glucides : 11.46 g pour 1 portion

Un pâté en croute comme chez le charcutier.

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Ingrédients

  • 750 g de blanc de poulet
  • 250 g de jambon blanc
  • 200 g de jambon cru
  • 300 g de pâte feuilletée (en bloc carrée)
  • 40 g de pistaches, salées décortiquées
  • 1 oeuf
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 pincée de quatres épices
  • 1 c.c de sel
  • 1 c.c de poivre
  • 1 c.s de cognac

Conseils et astuces

Si vous souhaitez une pâte très épaisse comme dans les charcuteries, je vous conseille de mettre beaucoup plus de pâte feuilletée.

Préparation

1

Réservez 150g de blanc de poulet, 50g de jambon blanc, 50g de jambon cru.

2

Coupez les reste des viandes en morceaux et placez les dans le bol du robot. Ajoutez l'oeuf entier, les épices, sel et poivre. Mixez le tout finement.

3

Coupez les viandes réservées en petits morceaux. Versez la préparation, qui se trouve dans le bol du robot, dans un saladier. Ajoutez les viandes réservées et coupées petits dés.

4

Ajoutez les pistaches. Malaxez le tout du bout des doigts afin que tout soit bien incorporé et réparti.

5

Etendre la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné en un grand rectangle. Chemisez le moule à cake (30 x 13 pour moi) de papier sulfurisé beurré.

6

Foncez le moule avec la pâte feuilletée en laissant déborder largement d'un côté de manière à pouvoir la refermer pour faire un couvercle de pâte.

7

Versez la préparation dans le moule et refermez la pâte sur le bord opposé. Avec le reste de pâte, tressez quelques brins et déposez les tout autour du pâté en les soudant bien.

8

Creusez une cheminée au centre du pâté et glissez y un peit rouleau de papier sulfurisé. Dorer au jaune d'oeuf.

9

Préchauffé le four à 200° pendant 10 minutes. Puis enfournez pour une heure quinze. Si le dessus du pâté à tendance à dorer trop vite, recouvrez le de papier aluminium. A la sortie du four, versez le cognac par la cheminée. Laisser refroidir, démouler puis réfrigérer.

PARCEY 39100

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