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Paté en pot martiniquais
Temps de préparation
01h00
Temps de cuisson
02h00
Temps de repos
0min
Nombre de portions
4p
Difficulté
Facile
Côut par personne
7.07€/p

Paté en pot martiniquais

Calories : 866.26 kcal Protides : 92.87 g Lipides : 25.27 g Glucides : 55.96 g pour 1 portion

Le pâté en pot est un plat spécifiquement martiniquais. On le sert dans les grandes occasions, il se mange dans des assiettes creuses et à la cuillère, comme un potage et en premier lieu...

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Ingrédients

  • 1 tête de mouton
  • 1 foie de mouton
  • 1 panse de mouton
  • 4 pattes de mouton
  • 500 grs de carottes
  • 500 grs de citrouille
  • 500 grs de chou
  • 500 grs de pommes de terre 3 blancs de poireaux
  • 500 grs de jambon
  • 1 brin de céleri branche
  • 1 verre de madère
  • 1 verre de câpres
  • sel
  • poivre
  • huile
  • clous de girofles
  • feuilles de bois d'Inde (équivalent du laurier en métropole)

Matériel

  • 1 grand fait tout

Préparation

1

Mettre à bouillir dans un grand faitout avec la quantité d'eau nécessaire et du sel, la tête, le foie, la panse et les pattes d'un mouton.

2

Ajouter des clous de girofle et des feuilles de bois d'inde .

3

D'autre part , couper en petits dés environ les carottes, autant de chou, de citrouille de pommes de terre, quelques blancs de poireaux, le jambon.

4

Séparer la chair des os du mouton et couper le tout en petits bouts.

5

Les mélanger aux légumes et faire roussir le tout dans l'huile en remuant sans cesse pour l'empêcher d'attacher au fond du récipient.

6

Arroser avec le bouillon de cuisson des légumes.

7

Quand les légumes sont cuits, compléter la quantité de bouillon, ajouter une branche de céleri, du poivre, un grand verre de madère et laisser mijoter une heure ou deux.

8

Au moment de servir, ajouter un flacon de câpres et servir chaud.

artix 64170

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