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Pâte feuilletée
Temps de préparation
48h00
Temps de cuisson
30min
Temps de repos
25h15
Nombre de portions
10p
Difficulté
Difficile
Côut par personne
0.39€/p

Pâte feuilletée

Réalisation d'une pâte feuilletée, le nombre de part dépend uniquement de son utilisation.

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Ingrédients

  • 500 g de farine (pâtissière type 45)
  • 10 g de sel
  • 250 g d'eau
  • 380 g de beurre de tourrage

Matériel

  • 1 cul de poule ( saladier en inox ), une balance de pesée, un rouleau pâtissier.

Conseils et astuces

Bien respecter les temps de repos. ne pas hésiter à se servir du froid positif.

Préparation

1

Bien se laver les mains et le matériel, désinfecter celui-ci.

2

Réaliser toutes les pesées.

3

Faire une détrempe (mélange de la farine du sel et de l'eau) ne surtout pas donner de force à la pâte.

4

Laisser la détrempe reposer en boule avec une incision en croix sur le dessus environ 15 minutes.

5

Étaler en forme de carré.

6

Au rouleau, abaisser le beurre en forme de carré égale à celui de la pâte.

7

Positionner un quart de tour par rapport au carré, de manière à pouvoir replier les coins du carré sur le beurre, c'est à dire de façon à envelopper le beurre dans la pâte.

8

Étaler sur la longueur de manière à obtenir un rectangle suffisamment long (environ 60 cm par 20 cm),

9

Replier le haut de la pâte jusqu'à la moitié, recouvrir par le coté restant.

10

Tourner d'un quart de tour et répéter l'opération quatre fois en laissant la pâte reposer une demi-heure entre chaque tour.

saint maixent l'école 79400

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