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Pâté de gibier
Temps de préparation
45min
Temps de cuisson
01h30
Temps de repos
16h00
Nombre de portions
8p
Difficulté
Facile
Côut par personne
4.41€/p

Pâté de gibier

Calories : 6270.68 kcal Protides : 278.54 g Lipides : 53.53 g Glucides : 1164.7 g pour 1 portion

Recette qui peut se réaliser avec du sanglier, du chevreuil, du lièvre et du lapin.

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Ingrédients

  • 1 kg de viande de gibier
  • 1 kg de chair à saucisse
  • 2 oeufs (1 oeuf par kilo de viande)
  • 3 gousses d'ail
  • 3 échalotes, de taille moyenne
  • 1 c à soupe de farine 3 c à soupe d'eau de vie
  • 30 g de sel (15 g par kg de viande)
  • 1 c a café de poivre (1/2 c à café par kg de viande)
  • barde de porc

Conseils et astuces

Possibilité de la faire cuire dans des bocaux de stérilisation pendant 2 h 30.

Grosse terrine correspond à 695gr de viande.

Petite terrine correspond à 505gr de viande.

Préparation

1

JOUR 1 : Hacher les échalottes et l'ail.

2

Hacher la viande. Mettre la viande, la chair, l'ail, l'échalotte dans une bassine et remuer le tout

3

Y ajouter les oeufs, le sel, le poivre, l'eau de vie, la farine et mélanger à nouveau.

4

Couvrir la bassine de papier d'aluminium et mettre au réfrigérateur toute une nuit.

5

JOUR 2 : Préchauffer le four à 170°C. Sortir la bassine et remuer à nouveau.

6

Garnir la terrine de barde au fond et au tour, ajouter la viande, tasser.

7

Mettre dessus du thym, du laurier et une tranche de barde.

8

Mettre la terrine dans un bain-marie et faire cuire à 170°C pendant 1 h 30.

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