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Pâté de lapin
Temps de préparation
04h00
Temps de cuisson
01h30
Temps de repos
08h00
Nombre de portions
10p
Difficulté
Moyen
Côut par personne
0.27€/p

Pâté de lapin

Il s'agit de la recette de pâté que mon papa faisait. Pour vérifier l'assaisonnement avant la cuisson au four, il faut faire cuire une bouchée de préparation dans une poêle.

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Ingrédients

  • 1 lapin (au moins 2 kgs non désossé)
  • 2 tranches de couenne (selon leur taille, et selon la taille de la terrine)
  • 1 crépine
  • 500 g de gras de lard
  • 2 tranches de foie de porc
  • 2 oignons, de taille moyenne
  • 1 gousse d'ail
  • 1/2 verre de vin blanc, sec type muscadet
  • persil
  • 3 feuilles de laurier
  • sel, poivre

Matériel

  • 1 terrine en terre
  • hachoir à viande

Conseils et astuces

Pour éviter de manger du pâté sur plusieurs jours, vous pouvez le couper en tranches et les congeler.

Préparation

1

Désosser le lapin et hacher la viande de lapin, hacher le foie, le gras.

2

Hacher les oignons, le persil, l'ail.

3

Malaxer le tout dans un grand récipient. Ajouter les épices et le vin blanc.

4

Pour vérifier l'assaisonnement, faire cuire une bouchée de la préparation dans une poêle et rectifier si nécessaire.

5

Poser la couenne au fond de la terrine. Verser la préparation.

6

Couvrir avec la crépine et des feuilles de laurier.

7

Faire cuire au mimim 1h30 Th 5 au bain-marie selon la quantité obtenue ; pour vérifier la cuisson, introduire une lame de couteau ; il ne doit plus y avoir de sang à remonter ; rajouter régulièrement de l'eau au bain marie.

8

Après la cuisson, laisser refroidir et reposer au moins 8 h.

SAINT JACQUES DE LA LANDE 35136

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