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Paté de Mélanie
Temps de préparation
20min
Temps de cuisson
01h30
Temps de repos
0min
Nombre de portions
10p
Difficulté
Facile
Côut par personne
1.34€/p

Paté de Mélanie

Paté que Mamy Coppin , qui lui vient d'une de ses amiesDélicieux a manger avec une salade verte Se conserve longtemps dans me frigo

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Ingrédients

  • 500 g de foie de porc ( ou veau)
  • 500 g de viande hachée (veau et porc)
  • 2 biscottes, rondes
  • 2 oeufs
  • 1 grand verre de vin rouge
  • 2 gousses ail
  • 3 échalotes
  • 1/2 dl de cognac
  • 1/2 dl de porto
  • 1 feuille de laurier
  • 1 branche de thym
  • 15 tranches de lard (non salé coupé finement)
  • 15 tours de moulin à poivre
  • 15 g de sel

Matériel

  • Terrine

Préparation

1

Moudre le foie de porc, Ajouter le haché de veau et porc.

2

Battre les oeufs entiers avec les biscottes émiettées.

3

Hacher finement les échalotes et l'ail.

4

Mettre la viande dans un grand récipient, ajouter le vin rouge, le cognac, le porto, l'ail, les échalotes, le mélange biscottes-oeufs, le sel et le poivre

5

Mélanger énergiquement le tout à la main pour bien amalgamer la préparation, pendant plusieurs minutes.

6

Mettre les tranches de lard au fond de la terrine en laissant une partie à l'extérieur. Verser le mélange à pâté en tassant bien ( taper la terrine sur la table) pour éviter les bulles d'air.

7

Refermer les tranches de lard, la couvrir avec le thym et le laurier, poser le couvercle de la terrine et mettre au bain marie à four préchauffé à 200°C pendant 1h30.

8

Contrôler régulièrement l'eau du bain-marie et en rajouter en cas d'évaporation.

9

En fin de cuisson, piquer une aiguille à tricoter au centre du pâté, la laisser quelques instants, la retirer et la poser sur la lèvre. Elle doit être très chaude. Le pâté est cuit. Retirer le couvercle de la terrine et recouvrir le pâté d'une planche et d'un poids ( carton de lait par exemple pendant le refroidissement)

10

Laisser reposer 24h au frais avant de servir

WATERLOO 1410

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