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Pâté de papie
Temps de préparation
30min
Temps de cuisson
02h30
Temps de repos
48h00
Nombre de portions
8p
Difficulté
Facile
Côut par personne
8.14€/p

Pâté de papie

Pâté de viande de mon grand-père, boucher à Limoges... Recette familiale transmise à ma maman aux générations suivantes...

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Ingrédients

  • 1 kg de foie de porc
  • 2 kg de ventrèche fraiche
  • 30 g de sel
  • 5 g de poivre
  • 2 gousses d'ail hachées (ou 3)
  • 1/2 verre de lait
  • 1/2 verre de cognac
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 1 oeuf
  • 200 g de voilette de porc
  • quelques feuilles de laurier

Matériel

  • 1 saladier
  • 1 cocotte allant au four
  • 1 terrine du papie
  • 1 planche au dimension de l'intérieur de la terrine du papie

Conseils et astuces

Se conserve une semaine.

Peut être congelé par tranche.

Préparation

1

Mélanger tous les ingrédients à la main (sauf le laurier et la voilette).

2

Étaler la voilette dans une cocotte allant au four, y mettre la préparation et disposer les feuilles de laurier dessus.

3

Fermer la voilette.

4

Cuire au four pendant 1 heure, thermostat 7, cocotte ouverte.

5

Écraser, avec une fourchette, la croute formée et continuer à cuire pendant 1h à 1h30.

6

A la fin de la cuisson, transvaser dans la terrine du papie.

7

Laisser refroidir en assurant une pression continue à l'aide de la planche et d'un poids.

8

Mettre au frigo pendant 48h.

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