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Pâté
Temps de préparation
01h30
Temps de cuisson
02h00
Temps de repos
24h00
Nombre de portions
10p
Difficulté
Facile
Côut par personne
19.42€/p

Pâté

Calories : 12224.58 kcal Protides : 990.73 g Lipides : 228.22 g Glucides : 1553.68 g pour 1 portion

Peut se faire en bocaux à conserver ou en terrine à consommer de suite, une recette que je tiens de mon pépé Giraud.

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Ingrédients

  • 1 kg de foie de porc
  • 1.2 kg de gorge de porc
  • 20 g de sel par kg de viande
  • 1 bouquet de persil
  • 3 g de poivre
  • noix de muscade
  • 2 clous de girofle 5 graines de genièvre réduit en poudre
  • 5 gousses d'ail
  • 2 oeufs
  • 1 c. s. de farine bien pleine 1 verre de lait
  • 1 verre à liqueur de cognac

Matériel

  • Hachoir à viande
  • bocaux
  • stérilisateur

Préparation

1

Hacher les viandes, mélanger avec persil et ail hachés.

2

Incorporer les autres ingrédients, laisser macérer 1 nuit au frais.

3

Mettre dans des bocaux et stériliser 2 h.

4

Pour le pâté au four, tapisser 1 terrine de crépinette, mettre la préparation et cuire au bain mari au four th 6 environ 1 h 30 selon la grosseur du plat.

St Alban Leysse 73230

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