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Pâte sablée façon Pierre Hermé
Temps de préparation
30min
Temps de cuisson
25min
Temps de repos
01h00
Nombre de portions
14p
Difficulté
Facile
Côut par personne
0.17€/p

Pâte sablée façon Pierre Hermé

Recette idéale pour les fonds de tartes de 30 cm de diamètre. Les quantités peuvent être ajustées et on peut utiliser la pâte pour des tartelettes, petits fours, croûtes à entremets.

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Ingrédients

  • 250 g de farine
  • 140 g de beurre
  • 75 g de sucre glace
  • 1 oeuf
  • 5 cl d'eau (ou de lait)
  • 2 g de sel
  • 25 g de poudre d'amande

Matériel

  • Balance
  • Fouet
  • Papier film
  • Plat à tarte

Conseils et astuces

ATTENTION: La pâte sablée est fragile! Pour éviter de casser la pâte, l'enrouler sur le rouleau et la dérouler ensuite sur la plaque de cuisson. Elle est aussi fragile après cuisson , attention en la manipulant.

Si vous utilisez du lait en lieu et place de l'eau vous obtiendrez une texture plus serrée (pour les petits biscuits par exemple).

Avec une pâte brisée vous pouvez cuire le fond et la garniture en même temps, comme par exemple une tarte aux pommes avec un fond de compote ou une quiche lorraine. Avec une pâte sablée (plus friable donc plus perméable) vous cuirez la pâte à blanc et vous garnirez ensuite par exemple tarte aux fruits rouges avec un fond de crème pâtissière.

Préparation

1

Fouetter ensemble le beurre, le sucre glace et le sel.

2

Ajouter l'œuf et la poudre d'amande.

3

Mélanger jusqu'à ce que la préparation devienne crémeuse.

4

Incorporer la farine et pétrir jusqu'à obtenir une boule homogène.

5

Former une galette, filmer et placer au réfrigérateur pour au moins 2 heures.

6

Foncer un plat à tarte avec la pâte sablée, puis replacer au frais pour 15 minutes. Ainsi, la pâte ne rétrécira pas à la cuisson.

7

Préchauffer le four à 200°C.

8

Cuire la pâte à blanc pendant 20 à 30 minutes.

Courbevoie 92400

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