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Pâte Sablée
Temps de préparation
20min
Temps de cuisson
20min
Temps de repos
30min
Nombre de portions
8p
Difficulté
Difficile
Côut par personne
0.22€/p

Pâte Sablée

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Ingrédients

  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre, coupé en dés et à température ambiante
  • 125 g de sucre
  • 1 oeuf
  • 1 pincée de sel

Matériel

  • Un saladier.
  • Une cuillère en bois.

Conseils et astuces

Veiller à ce que la température ambiente ne soit pas trop chaude sans quoi, votre beurre risquerait de fondre complètement. Par ailleurs, ne jamais le faire fondre. Pour réussir votre pâte sablée, il devra être mou.

Veiller à ne pas trop travailler la pâte car la farine au contact de la chaleur et de l'humidité forme le gluten, une matière naturelle qui rend la pâte élastique nécessaire au pain et à la brioche pour que la mie soit molle et liée mais néfaste pour une pâte sablée ou brisée).

Mesurer le choix du grain de votre sucre, car plus le grain est gros, plus la pâte sera croustillante. Avec du sucre glace, on obtient un sablage très fin, un pâte friable et fine.

Laisser la pâe reposer au frais durant 30 minutes; la ressortir à température ambiante durant 10 minutes avant de l'étaler et la remettre au frais avant de la mettre au four.

Pour une cuisson à blanc : pendant 20 minutes à 180° et garnir une fois refroidie.

Pour une cuisson avec garniture : bien surveiller la cuisson pour éviter que les bords brunissent.

La pâte se conserve 48h au frais ou surgelée.

Préparation

1

Travailler le beurre et le sucre à la cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'une pommade.

2

Ajouter un oeuf et mélanger énergiquement.

3

Ajouter la farine, le sel et mélanger rapidement jusqu'à l'obtention d'une boule.

4

Placer la boule de pâte dans un film et la réserver au frais pendant une bonne vingtaine de minutes.

BREST 29200

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