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Pâté de veau et jambon
Temps de préparation
45min
Temps de cuisson
01h30
Temps de repos
24h00
Nombre de portions
12p
Difficulté
Facile
Côut par personne
0.90€/p

Pâté de veau et jambon

Calories : 475.13 kcal Protides : 16.87 g Lipides : 31.85 g Glucides : 30.23 g pour 1 portion

Pâté en croûte.

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Ingrédients

  • 500 gr de farine
  • 200 gr de beurre
  • 7 gr de sel
  • 150 gr d'eau
  • 375 gr de chair à saucisse (farce)
  • 150 gr de noix de veau
  • 150 gr de jambon cuit
  • 100 gr de lard gras
  • 1 verre à liqueur de cognac
  • 2 oeufs
  • Poivre, 4 épices, jus de truffe

Matériel

  • Terrine

Préparation

1

24 h à l'avance, faire mariner la farce, le jambon, le veau, le lard coupé, le jus de truffe, les 4 épices, le cognac, sel et poivre.

2

Le lendemain mélanger 1 oeuf à la farce.

3

Dissoudre le sel dans l'eau. Faire une pâte avec la farine, le beurre et l'eau salée. La laisser reposer une heure.

4

Avec les 3/4 de la pâte tapisser le fond et les parois d'une terrine.

5

Garnir le terrine en alternant farce, lard, jambon, veau, etc..

6

Faire un couvercle avec le reste de pâte en mouillant le bord pour bien souder. Faire un orifice pour la vapeur.

7

Dorer à l'oeuf et cuire à four doux 1h30 environ.

34090

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