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Pâtes fraîches aux fruits de mer
Temps de préparation
45min
Temps de cuisson
45min
Temps de repos
0min
Nombre de portions
8p
Difficulté
Difficile
Côut par personne
3.67€/p

Pâtes fraîches aux fruits de mer

Calories : 2492.08 kcal Protides : 150.63 g Lipides : 21.7 g Glucides : 421.51 g pour 1 portion

Rendre de simples pâtes exceptionnelles !

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Ingrédients

  • 400 g de tagliatelles blanches fraiches
  • 400 g de tagliatelles vertes fraiches
  • 2 kg de moules de bouchot
  • 1 kg de coques
  • 250 g de pétoncles décoquillées
  • 250 g de crevettes décortiquées
  • 2O cl de crème fraiche
  • 1/2 poivron rouge
  • 2 brins de céleri branche
  • 1 gousse d'ail
  • 2 échalotes
  • 2 branches de persil plat
  • 3 branches de basilic
  • 2 jaunes d'œuf
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 1 c à café de jus de citron
  • 3 c à soupe d'huile d'olive
  • 1 poignée de gros sel
  • sel, poivre

Préparation

1

Faites trempez les coques pendant 1 heure dans de l'eau froide avec le gros sel pour bien leur faire rendre tout leur sable. Grattez les moules et lavez-les à grande eau.

2

Mettez les moules dans une grande poêle et faites-les ouvrir à feu vif en secouant le récipient de temps en temps. Rincez les coques et faites-les ouvrir à feu vif dans une casserole. Jetez les coquillages qui sont restés fermés.

3

Retirez les coquilles des moules et des coques. Filtrez leur jus de cuisson.

4

Pelez les échalotes et l'ail, hachez-les finement. Coupez le poivron en petits dés. Otez les feuilles des branches de céleri et coupez les côtes en fines lamelles.

5

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une casserole et faites-y revenir 5 minutes à feu doux les échalotes et l'ail hachés, le poivron et le céleri. Arrosez ensuite ces légumes avec le jus de cuisson des coquillages et le vin blanc. Laissez cuire à feu doux et à couvert pendant 10 minutes.

6

Faites cuire les pétoncles 30 secondes de chaque côté dans une poêle à revêtement anti-adhésif. Ajoutez-les aux moules et aux coques.

7

Préparez deux grandes casseroles et faites bouillir environ 4 litres d'eau salée dans chacune d'elles.

8

Rincez le persil et le basilic, effeuillez-les et hachez les feuilles. Mélangez la crème fraiche avec les jaunes d'œufs et le jus de citron. Puis versez ce mélange, hors du feu, dans la casserole contenant les légumes, ajoutez les moules, les coques, les pétoncles et les crevettes et faites chauffer à feu très doux pendant 3 minutes en remuant. Goûtez avant de saler, poivrez copieusement.

9

Salez l'eau bouillante des deux casseroles et ajoutez-y 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Plongez les tagliatelles blanches dans l'une des casseroles et les tagliatelles verts dans l'autre. Remuez et laissez cuire ces pâtes 3 minutes après la reprise de l'ébullition.

10

Egouttez les pâtes dès qu'elles sont cuites, versez-les dans un plat de service creux et mélangez-les. Ajoutez la sauce et les fruits de mer, parsemez de fines herbes hachées. Mélangez délicatement et servez aussitôt.

Noduwez (BELGIQUE) B1350

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