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Paupiettes de veau
Temps de préparation
01h00
Temps de cuisson
01h00
Temps de repos
0min
Nombre de portions
4p
Difficulté
Difficile
Côut par personne
8.73€/p

Paupiettes de veau

Calories : 178.62 kcal Protides : 6.75 g Lipides : 11.99 g Glucides : 3.11 g pour 1 portion

Recette qui date de la formation "futurs enseignants" de l'école normale d'Yvette en 1960... recette assez légère grâce à la farce maigre et légumée !

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Ingrédients

  • 8 lanières minces de veau (d'environ 8cm sur 20cm)
  • 1 bocal d'olives
  • 1 boite de champignons en conserve
  • 1/2 talon de jambon blanc
  • 1 verre de vin blanc (sec)
  • 1 bouquet garni (thym et laurier)
  • 1 échalote
  • un peu d'huile (et fruit d'or)

Matériel

  • un hachoir une cocotte
  • ficelle de boucher

Conseils et astuces

Faire aplatir au maximum les escalopes par votre boucher. On peut également utiliser d'autres viandes (boeuf, dinde, poulet,...).

Préparation

1

Hacher ensemble le jambon, la moitié des olives et la moitié des champignons.

2

Tartiner les lanières de veau avec ce mélange.

3

Rouler et ficeler.

4

Faire revenir les paupiettes dans un mélange huile et fruit d'or.

5

Faites un roux en ajoutant l'échalote hachée. Quand le roux est bien coloré, ajouter le reste de farce, le vin blanc ,deux verres d'eau et le bouquet garni.

6

Laisser mijoter doucement environ une heure.

7

Retirer les paupiettes, passer la sauce et la remettre sur le feu avec les paupiettes.

8

Ajouter le reste des olives et des champignons.

9

Ramener à ébullition doucement.

Saint Marcel 71380

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