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Paupiettes de veau
Temps de préparation
30min
Temps de cuisson
40min
Temps de repos
0min
Nombre de portions
6p
Difficulté
Facile
Côut par personne
3.43€/p

Paupiettes de veau

Les paupiettes accompagnées de petits champignons de Paris ou mieux encore de petites chanterelles !

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Ingrédients

  • 6 escalopes de veau, fines
  • Pour la farce :
  • 3 tranches de jambon blanc (une moitié environ pour chaque escalope)
  • 3 oeufs (la moitié pour chaque paupiette)
  • 3 cornichons (la moitié pour chaque paupiette)
  • Pour la cuisson :
  • huile
  • fond de veau
  • crème fraiche

Matériel

  • 1 cocotte

Préparation

1

Parer les escalopes et les allonger sur la planche. Les rogner pour leur donner une forme égale.

2

Dans chaque escalope, mettre une tranche de jambon de la même largeur et longueur que l'escalope, la moitié d'un oeuf dur, un cornichon, sel et poivre.

3

Rouler les escalopes et les ficeler.

4

Mettre un peu d'huile dans la cocotte, faire revenir l'oignon et les paupiettes.

5

Puis ajouter le fond de veau laisser cuire environ 40 minutes.

6

Avant de servir ajouter 2 grosses cuillères de crème fraiche et une rasade de cognac (cognac facultatif).

7

On peut y ajouter des champignons et servir avec une purée (même mieux purée pommes de terre et carottes).

Cagnes sur Mer 06800

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