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Pavé de lieu jaune avec son mesclun du jardin et  purée minute montée au beurre
Temps de préparation
30min
Temps de cuisson
15min
Temps de repos
0min
Nombre de portions
6p
Difficulté
Moyen
Côut par personne
4.92€/p

Pavé de lieu jaune avec son mesclun du jardin et purée minute montée au beurre

Calories : 332.51 kcal Protides : 6.77 g Lipides : 15 g Glucides : 41.73 g pour 1 portion

C'est un plat léger avec un poisson de très grande qualité.

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Ingrédients

  • 10 pavés de lieu jaune de ligne, d'environ 100 à 120 g chacun
  • 1.5 kg de pommes de terre nouvelles
  • 100 g de beurre demi-sel
  • 1 beau mesclun du jardin
  • herbes aromatiques
  • persil plat
  • 1 citron
  • 1 c à soupe de huile d'olive des pouilles
  • 4 pincées de fleur de sel de Guérande
  • 2 pincées de poivre de Sarawak
  • 1 c à soupe de parmesan de 36 mois râpé

Préparation

1

Mettez à cuire les pommes de terre à l'anglaise (dans un bain d'eau bouillante) avec leur peau. Il faut qu'elles soient bien cuites mais pas trop molles. Passez-les ensuite sous l'eau froide et retirez leur peau à froid avant de réserver.

2

Equeuter le mesclun, lavez-le bien à l'eau froide et essorez-le pour qu'il ne reste plus d'eau.

3

Dans une poêle antiadhésive huilée bien chaude, commencez la cuisson des pavés de lieu jaune côté peau pendant 7 minutes. Baissez ensuite le feu et continuez par une cuisson tout doux pendant 2 minutes.

4

Dans une casserole et sur feu très doux, écrasez énergiquement par dessus au presse-purée traditionnel les pommes de terre avec du beurre et un tout petit peu d'eau. Après 2 à 3 minutes de cuisson, ajoutez à nouveau un bon morceau de beurre, une rasade de fleur de sel et du persil plat haché. Malaxez bien avec une cuillère en bois, jusqu'à obtenir une belle matière, et réservez.

5

Dans un cul-de-poule, ajoutez au mesclun les herbes aromatiques, de la fleur de sel, le poivre de Sarawak, le parmesan râpé et de l'huile d'olive (pas trop !) puis le jus du citron. Malaxez avec les mains.

6

Dresser sur chaque assiette un pavé de lieu jaune accompagné d'une généreuse cuillère de purée et d'un nid de mesclun. Terminez avec un trait d'huile d'olive et parsemez le poisson d'un peu de fleur de sel.

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C'est un plat qui séduira les amateurs d'épices et les réticents au poisson.

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