Votre livre de recettes

à partir de 14,95€ seulement

Voir l'offre
Pavé de saumon à la fondue de poireaux
Temps de préparation
45min
Temps de cuisson
25min
Temps de repos
0min
Nombre de portions
6p
Difficulté
Moyen
Côut par personne
3.46€/p

Pavé de saumon à la fondue de poireaux

Une recette assez longue à préparer mais fondante en bouche.

ajouter à mon cahier

Ingrédients

  • 6 pavés de saumon
  • 20 g de beurre
  • 3 c.a.s'huile d'olive
  • 2 échalotes
  • 1 gousse d'ail
  • 8 poireaux
  • 5 feuilles de basilic
  • 250 g d'épinards
  • 1 citron
  • 2 c.a.s de crème
  • 1 c.a.c de curry
  • 1 c.a.c de cayenne
  • sel et poivre

Matériel

  • 1 sauteuse
  • 1 petite casserole

Conseils et astuces

Possibilité d'accompagner de riz.

Préparation

1

Sur feu doux, poser une sauteuse avec 2 c à s d'huile d'olive et 2 échalotes hachées.

2

Eplucher, laver et fendre les poireaux en 2 du côté vert dans la longueur, puis en 3 dans la largeur, puis les couper en fins bâtonnets.

3

Poser les poireaux dans la sauteuse, saler et poivrer.

4

Hacher le basilic et l'ajouter aux poireaux.

5

Mélanger, couvrir et laisser cuire 15 mn à feu très doux en mélangeant de temps en temps.

6

Retirer la peau des pavés de saumon. Les poivrer et les saler des 2 côtés.

7

Poser les pavés sur les poireaux. Monter le feu (moyen), remettre le couvercle et laisser cuire 8 mn.

8

Couper en lamelles les épinard, les laver et les égoutter.

9

Retirer les pavés de saumon de la sauteuse et les réserver.

10

A la place, mettre les épinards sur les poireaux, mélanger, monter le feu (fort) et laisser cuire 1 mn.

11

Egoutter dans une passoire en récupérant le jus dans une casserole.

12

A ce jus, ajouter le jus d'un citron et laisser réduire.

13

Ajouter la crème, le curry et une pointe de cayenne, remuer au fouet.

14

Dans le plat de service, répartir les légumes égouttés, puis le poisson et verser la sauce en la passant au chinois en arrosant le poisson.

15

Présenter le reste de sauce en saucière.

MONTIVILLIERS 76290

Ses recettes

Tarte fine aux St Jacques et aux poireaux

Ajouter à mes favovis !

(1)

Encornets à l'espagnole

Ajouter à mes favovis !

(0)

Calamars à la bretonne

Ajouter à mes favovis !

(0)

Recettes liées

Papillotes de saumon-poireaux-carottes

Par nelosa

1 likes

(3)

Une papillote de poisson joliment couché sur un lit de poireaux et carottes.

Saumon aux poireaux

Ajouter à mes favovis !

(0)

Petit plat de toutes les saisons, à adapter avec les légumes appropriés.

j’ai déjà fait cette recette

Donner mon avis

note moyenne (1 avis)

4/5

christian
christian
le 21.10.2009
Nous nous sommes régalés avec cette recette .Mais en suivant le déroulement, nous nous sommes retrouvés avec le beurre intact.Nous l'avons fait fondre doucement et rajouté à la sauce après son passage au chinois. La réduction de poireau était délicieuse mais un peu salée. Se méfier du salage au départ.Le résultat est excellent.Comme d'habitude,merci à l'Auteur et à Cahier de Cuisine. Christian
Votre note

Recevez nos idées recettes

 

soluble