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15 recette(s) trouvée(s) pour

Périgord

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Régime particulier

La cuisine périgourdine est représentative du “bien manger” français. Ses spécialités: la noix, la châtaigne, la truffe noire, le foie gras, les confits, les terrines, les fraises du Périgord, le cèpe, ont donné naissance à une multitude de plats.

Une particularité notable de la cuisine du Périgord qu’elle utilise beaucoup plus de volaille et de gibier que de viandes de boucherie, qui ne sont jamais cuisinées au beurre mais à la graisse d’oie ou de porc.

Les membres Cahier de cuisine ont déposé des recettes qui vous donneront à coup sur envie de découvrir ce département et sa gastronomie, qui n’a rien à envier au reste de la cuisine française.

Aumonières aux morilles

Par maman60
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Une entrée raffinée qui fera plaisir aux fins gourmets. Nous l'avons découvert chez une amie qui nous a régalé. 200 g de morilles surgelées 100 g de foie gras mi-cuit 1 dl de vin liquoreux 4 feuilles...

Terrine de foie gras de canard entier mi-cuit

Par titou63
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Recette de foie gras de canard entier en terrine 1 Foie de canard gras 15 g de sel 1 g de poivre blanc 1/2 verre d'alcool (cognac, porto, jurançon) Acheter un foie de canard de très grande qualité de...

Foie gras Maison

Par cate
Aimez cette recette !

Le foie gras maison en terrine, mi cuit c'est un régal. Surtout ne le dites pas trop fort mais la recette est facile ! Même vos invités n' y croiront pas ! Fabriquer son foie gras soi-même c'est aussi...

Gâteau périgourdin

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bon gâteau. 125 g de noix décortiquées quelques cerneaux de noix 6 oeufs 6 cuillérées à soupe sucre 3 cuillérées à soupe farine pour la crème: 4 cuillérées à soupe sucre fin 3 oeufs 250 g de beurre 2...

Estouffade de pommes de terre au Trappe d'echourgnac

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Une recette que m'a proposé ma "petite" cousine Sophie et je l'en remercie. 1 kg de pommes de terre 300 g de trappe d'echourgnac 30 g de beurre 6 oignons 250 g de lardons fumés sel,poivre fines herbes...

Truffes et foie gras sur émulsion de champignon

Par d.reyv
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J'avais la maison de Montségur, tout proche de Richeranche là où se passe en janvier le célèbre marché de la truffe... Pour Noël cette entrée avait fait l'unanimité! 400 g de champignons de Paris...

Le Foie Gras mi-cuit façon Zaza

Par babar
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Un foie gras c'est toujours un délice avec petits toasts et fleur de sel, quoi de meilleur?? Voici une recette de foie gras mi-cuit, c'est un fond de recette comme on parle de fond de garde-robe !! 1...

Crème brulée au foie gras

Par LPPIT
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Recette de tata Momo. 150 g de foie gras 4 jaunes d'œuf 2 c à soupe de cacahuètes 20 cl de lait 25 cl de crème fraîche cassonade Concasser les cacahuètes en les écrasant dans une feuille de papier...

Foie gras poché

Par MITOU
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Pas de livre de recettes sans le fameux foie gras. C'est ma signature, chaque fin d'année c'est la fête des papilles. 500 g de foie gras de canard 8 g de sel fin 1.5 g de poivre blanc 2 g de sucre en...

Pommes de terre truffées

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Pour accompagner un gigot, un poulet quoi de mieux qu'une pomme de terre de belle qualité gustative. Si en plus on "l'arrose" d'une crème truffée...c'est la fête ! 6 belles pommes-de-terre (de...

Parmentier de Canard confit et son jus au laurier

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(1)

Une très bonne recette de parmentier de canard, où l'on confit soi-même le canard. 4 cuisses de canard 200 g de graisse de canard 1 kg de pommes de terre 20 cl de crème fraîche 70 g de beurre demi sel...

Foie gras Maison

Par jeff
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(7)

Le foie gras maison en terrine, mi cuit c'est un régal. Surtout ne le dites pas trop fort mais la recette est facile ! Même vos invités n' y croiront pas ! Fabriquer son foie gras soi-même c'est aussi...

Foie gras de tonton Michel

Par Loooor
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Foie gras de canard mi-cuit en terrine. 1 kg de Foie gras de canard frais 20 g de sel 3 g de poivre Le secret principal, c'est de travailler un foie le plus frais possible c'est à dire presque...

Flaugnarde aux pruneaux

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Dessert. 4 oeufs 100 g de sucre 100 g de farine 10 pruneaux 60 g de raisins de Smyrne (ou de Corinthe) 1.5 verre de lait (300 ml) 1 sachet de sucre vanillé 1 c à café d'eau de vie sel Mettre dans une...

Mique levée

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C'est un plat du Lot bien connu et apprécié surtout l'hiver. Plat servi tous les mercredis dans le petit village de Peyrilles... on a testé ! 500 g de farine 4 oeufs 16 g de levure de boulanger 2...