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Petit beurre à la crème de lait et craquant de caramel beurre salé
Temps de préparation
15min
Temps de cuisson
02h00
Temps de repos
05h00
Nombre de portions
6p
Difficulté
Moyen
Côut par personne
0.41€/p

Petit beurre à la crème de lait et craquant de caramel beurre salé

Moment de nostalgie avec le petit pot de confiture de lait. Mmm comme c'est bon, un petit goût d'enfance, mais on peut se servir de cette recette pour des verrines ou mignardises, car même les recettes simples peuvent faire revivre des moments magiques aux plus grands.

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Ingrédients

  • 18 petits beurres
  • confiture de lait :
  • 200 ml de lait
  • 100 g de sucre
  • 1 sachet de vanille
  • caramel beurre salé :
  • 80 g de sucre
  • 40 g de beurre demi-sel
  • 10 cl de crème liquide
  • 3 pincées de fleur de sel

Matériel

  • casserole
  • spatule

Conseils et astuces

Pour une meilleure dégustation, chauffer les ramequins 2 minutes pour qu'ils soient tièdes, puis flambez-les.

Préparation

1

Si possible la veille, préparer la confiture de lait. Pour cela faire cuire à feu doux le lait, le sucre et la vanille pendant 2 h.

2

Confectionner le caramel beurre salé : dans une casserole, chauffer le sucre avec un soupçon d'eau et faites votre caramel, il doit avoir une couleur ambrée.

3

Chauffer un peu avant la fin de votre caramel, la crème (cela permettra d'avoir une température pas trop froide et éviter de faire des gros patés avec votre caramel.

4

Ajoutez le beurre, le sel, remuez, laissez le caramel de côté.

5

Dans vos verrines ou petits ramequins, alternez petits beurres, confiture de lait jusqu'au 3/4, finissez par une couche de caramel beurre salé.

6

Laissez au frais 5 heures, juste avant de servir flambé au chalumeau pour avoir une petite croûte croustillante de caramel.

mons-en-baroeul 59370

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