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Petit salé à l'auvergnate
Temps de préparation
20min
Temps de cuisson
02h00
Temps de repos
0min
Nombre de portions
4p
Difficulté
Facile
Côut par personne
5.09€/p

Petit salé à l'auvergnate

Calories : 9383.57 kcal Protides : 429.34 g Lipides : 153.25 g Glucides : 1570.99 g pour 1 portion

Pour partager un bon repas en pensant à cette merveilleuse région qu'est l'Auvergne. On remerciera aussi les auvergnats qui sont des gens formidables gentils, doux, généreux... bon on va arrêter là car on va prendre la grosse tête.

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Ingrédients

  • 2 kg de petit salé (jambonneau, poitrine demi-sel, échine)
  • 6 blancs de poireaux
  • 6 carottes 2 gousses d'ail
  • 1 oignon 1 branche de céleri
  • 1 bouquet garni
  • 1 bouquet de cerfeuil (déco)
  • sel et poivre

Préparation

1

Faites déssaler le petit salé dans de l'eau fraîche le temps indiqué par votre charcutier (2h en général), renouvelez l'eau de temps à autre. Mettez les morceaux de salé dans un grand faitout et faites blanchir pendant 10 minutes, puis égouttez-les et rincez.

2

Epluchez l'ail et l'oignon.

3

Remettez le petit salé dans le faitout, ajoutez le poivre en grain, et très peu de sel, le bouquet garni, l'oignon et l'ail, faites cuire à feu doux pendant 1h15.

4

Pendant ce temps, lavez les poireaux et attachez-les en botte avec une ficelle de cuisine. Epluchez les carottes, nettoyez la branche de céleri et taillez-les en gros morceaux.

5

Ajoutez ces légumes à cuire au petit salé et prolongez la cuisson de 30 minutes. Lavez et effeuillez le cerfeuil.

6

Au moment de servir, découpez les différents morceaux de viande et entourez-les avec les légumes. Décorez avec le cerfeuil.

Cournon d'auvergne 63800

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