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Petites perles sous un nuage de tomate
Temps de préparation
30min
Temps de cuisson
35min
Temps de repos
03h00
Nombre de portions
6p
Difficulté
Facile
Côut par personne
0.00€/p

Petites perles sous un nuage de tomate

Calories : 129.29 kcal Protides : 3.41 g Lipides : 4.53 g Glucides : 18.73 g pour 1 portion

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Ingrédients

  • 1/2 feuille de gélatine
  • 18cl de coulis de tomates
  • 5 cl de crème liquide entière
  • 3 cuil. à soupe de tapioca (perles du Japon)
  • 80g de chèvre frais
  • Basilic
  • Sel et poivre

Préparation

1

Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

2

Faites chauffer le coulis de tomates, ajoutez la gélatine puis, hors du feu, la crème liquide. Salez et poivrez, puis versez le coulis dans la cuve d'un siphon. Fermez et ajoutez 1 cartouche de gaz. Secouez énergiquement puis placez au frais au minimum 3 heures.

3

Faites cuire les perles du Japon dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 30 mn. Égouttez-les puis mélangez-les au fromage frais et au Pesto.

4

Répartissez les perles du Japon dans des verrines de petites taille. Placez au frais.

5

Au moment de servir, secouez le siphon et dressez l'Espuma de tomates sur le tapioca. Décorez de feuilles de basilic et servez aussitôt.

MONTIGNY 18250

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