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Pho Tai Chin Bo Viên-Soupe de Bœuf
Temps de préparation
30min
Temps de cuisson
01h30
Temps de repos
0min
Nombre de portions
8p
Difficulté
Facile
Côut par personne
0.00€/p

Pho Tai Chin Bo Viên-Soupe de Bœuf

Calories : 289.77 kcal Protides : 39.4 g Lipides : 11.15 g Glucides : 8.5 g pour 1 portion

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Ingrédients

  • 800g de viande pour pot au feu (se vend en barquette toute prête) 300g de faux-filet 1 paquet de boulette de bœuf (5 à 6 /pers) 250g de vermicelles de riz fraîche (banh pho) 2 pincées de sel 4 cubes de bouillon pour pot au feu 1 oignon 1 morceau de gingembre 1 tête d'ail en chemise 10 anis étoilé environ (badiane) 3 bâtons de cannelle Un peu de soja (pousses de haricots mungos) Herbes aromatiques fraîches (coriandre, menthe, basilic thaï "rau ram"(ou menthe poivrée), ciboule (ou oignon vert) et ngo gai). 4 piments rouges 2 citrons verts Poivre du moulin

Conseils et astuces

C'est vraiment délicieux: je n'oublie jamais d'arroser ma soupe de quelques filets de citron vert, d'un peu de sauce piquante (Sriracha) et de sauce barbecue (Hoi Sin)! µLe bouillon ne sera que plus parfumé si vous avez la possibilité de le préparer la veille! Vous pouvez utiliser un morceau de gaze aérée dont vous formerez un petit paquet -vendue en pharmacie-pour y enfermer le gingembre, l'oignon, l'ail, l'anis étoilé et la cannelle durant la cuisson! Cela évitera à vos convives d'en mordre lors de la dégustation! Vous pouvez donnez plus de parfum au bouillon en y jetant les tiges de coriandre, mais gardez bien les feuilles pour le dressage!

Préparation

1

Dans une cocotte minute, faire bouillir 2L d'eau.

2

Rincez la viande pour pot au feu dans l'eau chaude, puis ajoutez-la dans la cocotte.

3

A ébullition, baissez le feu et écumez au fur et à mesure.

4

Ajoutez la badiane et la cannelle.

5

Faire griller l'oignon et le gingembre. Les incorporer dans le bouillon avec l'ail en chemise (légèrement écrasée), les cubes de bouillon émiettés et 2 pincées de sel.

6

Laissez mijoter 1h environ sans couvrir. Pendant que le bouillon frémit, continuez d'écumez pour privilégier la saveur et la limpidité du bouillon.

7

Ajouter les boulettes de bœuf en fin de cuisson (car elles gonflent très vite en s'imprégnant du bouillon).

8

Cuire le vermicelle de riz 6min dans 3L d'eau bouillante salée, égouttez et rincez à l'eau froide (elles doivent être fermes et cuites).

9

Blanchir le soja 1 min.

10

Emincez le faux-filet cru en fines lamelles.

11

Dressage : dans chaque bol, disposez: vermicelle de riz, viande cuite et crue, herbes aromatiques.

12

Versez le bouillon chaud dans chaque bol à hauteur et terminez par 1 ou 2 tours de moulin de poivre.

13

Présentez sur un plat le soja blanchi, le citron vert en quartier et de sauces Sriracha et Horsin.

CLICHY SOUS BOIS 93390

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