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Pied de porc carottes/cornichons
Temps de préparation
45min
Temps de cuisson
06h00
Temps de repos
24h00
Nombre de portions
2p
Difficulté
Facile
Côut par personne
0.56€/p

Pied de porc carottes/cornichons

Calories : 65.25 kcal Protides : 1.86 g Lipides : 0.83 g Glucides : 12.45 g pour 1 portion

Cette recette n'est pas difficile , mais longue, d'autre variantes sont possibles, idem avec les pieds de veau.Contrairement à ce que l'on croit ce n'est pas gras , mais gélatineux, en plus dans cette version il y a pas mal de légumes.

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Ingrédients

  • 1 pied de porc
  • 3 carottes
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 brin de céleri vert
  • 1 cuillère à soupe de gros sel
  • 6 baies de genièvre
  • 3 grains de poivre

Matériel

  • Une Baille
  • Une Brosse
  • Un Econome
  • Un Couteau
  • Une Passoire
  • Une Barquette ou un Plat rectangulaire en terre cuite ( Plat à terrine )

Conseils et astuces

Il y a 1 pied de porc, mais par mesure d'économie pour la source de chaleur, il faut en faire plusieurs, en effet la cuisson dure 6 heures dans une marmite normale.

Préparation

1

Brosser votre pied de porc à l'eau froide.

2

Le faire dégorger une nuit dans de l'eau légèrement vinaigrée.

3

Dans une marmite donner un premier bouillon avec une pincée de sel.

4

Jeter l'eau et rincer votre pied de porc.

5

Début de la cuisson :

6

Dans une grande quantité d'eau salée, mettre le laurier, le genièvre, le poivre, une carotte coupée en rondelle, et la branchette de céleri.

7

Laisser bouillir à couvert et à petit feu, 5 à 6 heures, il faut que les os se détachent tout seul

8

La dernière heure, ajouter les deux carottes coupées en rondelles fines.

9

Retirez les légumes et le pied avec une araignée ou écumoire

10

Trier la viande soigneusement et jeter les os.

11

Goûter et ajuster en sel et en poivre.

12

Ajouter les cornichons coupés en tranches fines.

13

Mélanger le tout , viande et légumes.

14

Tasser dans une barquette.

15

Recouvrir d'eau de cuisson largement et mettre au réfrigérateur une nuit.

16

Le lendemain, dégraisser le peu de graisse qu'il y peut y avoir au dessus et démouler.

Toulon 83200

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