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Pieds et paquets
Temps de préparation
50min
Temps de cuisson
03h00
Temps de repos
0min
Nombre de portions
6p
Difficulté
Facile
Côut par personne
2.50€/p

Pieds et paquets

Calories : 555.29 kcal Protides : 45.57 g Lipides : 26.93 g Glucides : 9.59 g pour 1 portion

Les abats ne peuvent pas plaire à tout le monde mais les amateurs apprécieront.

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Ingrédients

  • 1.5 kg de tripe d'agneau
  • 6 pieds d'agneau
  • 250 g de lard maigre, coupé en dés
  • 1 morceau de couenne de porc
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 2 branches de persil
  • 3 gousses d'ail
  • 750 g de tomates (ou 2 briques de tomates en cube)
  • 2 verre de vin blanc sec
  • 1 pointe de couteau de piment

Préparation

1

Acheter les paquets préparés par le tripier ou les préparer comme suit

2

Couper la panse en morceaux, les mettre(longtemps) à tremper

3

Couper le petit salé en dés, mettre la couenne de coté

4

Faire la boutonnière aux morceaux de panse

5

Préparer une farce avec le petit salé, l'ail, le persil, sel et poivre

6

Remplir les morceaux de panse et les refermer

7

Faire fendre les pieds par le tripier pour enlevé l'"haricot" qui est le milieu

8

Pour la cuisson, mettre dans une grande marmite les pieds, la couenne du petit salé ensuite les paquets dessus

9

Faire une sauce avec le vin blanc, la tomate, la carotte en rondelle, l'oignon haché et le piment

10

Faire cuire lentement

nice 06100

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