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Pigeonneaux à l'ardennaise
Temps de préparation
15min
Temps de cuisson
01h15
Temps de repos
0min
Nombre de portions
4p
Difficulté
Facile
Côut par personne
5.14€/p

Pigeonneaux à l'ardennaise

Calories : 248.18 kcal Protides : 9.24 g Lipides : 14.41 g Glucides : 10.47 g pour 1 portion

Conseil : C'est au printemps que les pigeonneaux sont les meilleurs. Par contre, Ici, qualité signifie tendreté. Car n'oublie pas la qualité !!! T'as pas été (mon) SQE (préféré) pendant toutes ces années pour rien !! Ton volailler t'en offrira toute l'année, mais tu peux aussi, avec ta carabine et un pote d'enfance... aller les tirer !!?? .... Stéphane dit Bébert

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Ingrédients

  • 2 gros pigeonneaux (ou 4 petits)
  • 2 tranches de lard gras (genre barde)
  • 2 tranches épaisses de jambon cru (d'Ardenne)
  • 12 oignons grelots (éventuellement surgelés)
  • 1 verre de vin blanc sec (ou de Martini dry)
  • 1 cuillère à soupe de péquet (genre genièvre)
  • 1 carotte
  • 1 branche de céleri
  • 1 navet
  • Beurre, huile d'olive
  • Thym
  • Laurier
  • Sel, poivre

Matériel

  • 1 cocotte en fonte

Préparation

1

Assaisonner les jeunes pigeons à l'intérieur. Les emballer dans une barde de lard.

2

Dans une cocotte en terre (ou en fonte), jeter du beurre et un peu d'huile d'olive. Faire rissoler les pigeons de tous les côtés. Ajouter le jambon en petits dés et les oignons.

3

Faire prendre couleur et arroser avec le vin blanc et le péquet. Ajouter les légumes en petits morceaux, le thym et le laurier, et faire cuire au moins une heure.

4

Dresser les pigeons (ou les demis éventuellement) sur le lit de légumes et arroser de la cuisson dégraissée.

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