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Pintade au cerfeuil et safran
Temps de préparation
15min
Temps de cuisson
45min
Temps de repos
0min
Nombre de portions
6p
Difficulté
Moyen
Côut par personne
2.88€/p

Pintade au cerfeuil et safran

Calories : 201.41 kcal Protides : 1.03 g Lipides : 21.2 g Glucides : 1.54 g pour 1 portion

La pintade a une chair très maigre donc peu calorique. La sauce à la crème lui évite de se dessécher à la cuisson et lui donne du moelleux.

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Ingrédients

  • 1 pintade, d'environ 1,2 kg
  • 4 belles échalotes
  • 3 cuillères à café de fond de volaille (ou de fond de veau)
  • 2 dosettes de safran
  • 20 cl de crème fraîche
  • 1 cuillère à soupe de cerfeuil
  • 30 g de beurre (ou de margarine )
  • 2 cuillères à soupe d'huile
  • Sel, poivre

Matériel

  • cocotte ou sauteuse

Conseils et astuces

Pour finir... Si l'on souhaite un goût plus prononcé, on peut remplacer le cerfeuil par du basilic ou par de l'estragon que l'on ajoute en même temps que la crème fraîche.

Préparation

1

Découper la pintade en 6 à 8 morceaux. Chauffer l'huile et le beurre dans une grande cocotte ou dans une sauteuse.

2

Y faire dorer de tous côtés les morceaux de pintade.

3

Pendant ce temps, éplucher et émincer les échalotes. Dans une petite casserole, mélanger 3 cuillères à café de fond de volaille (maggi par exemple) avec 30 cl d'eau. Porter à ébullition en remuant.

4

Retirer les morceaux de pintade de la cocotte et réserver au chaud. Faire fondre doucement les échalotes dans la matière grasse 1 à 2 minutes. Remettre les morceaux de pintade et mouiller avec le fond de volaille. Couvrir et laisser cuire à petit frémissement 20 minutes.

5

Ouvrir la cocotte. Ajouter le safran, la crème fraîche et un peu de sel et de poivre. Bien remuer, couvrir et remettre à cuire à feu doux 20 minutes. En fin de cuisson, ajouter le cerfeuil.

ELNE 66200

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note moyenne (1 avis)

5/5

sophie
sophie
le 22.03.2012
Un régal! Très belle recette, simple et raffinée. Toute la famille a adoré. A refaire!
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