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Pistou-veau-croquant
Temps de préparation
0min
Temps de cuisson
0min
Temps de repos
0min
Nombre de portions
6p
Difficulté
Facile
Côut par personne
5.59€/p

Pistou-veau-croquant

Une recette à base de viande (grenadins de veau) à essayer, vous ne serez pas déçus!

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Ingrédients

  • 6 grenadins de veau
  • 6 tranches de foie gras
  • 6 tranches de jambon espagnol
  • Thym
  • 1 oignon
  • 1 poivron rouge
  • 1 aubergine (petite)
  • 1 courgette
  • 2 tomates, émondées et épépinées
  • Huiles (mélangées)
  • Xérès (1 petit verre)
  • poivre, sel
  • 6 asperges vertes
  • 1 gousse d'ail
  • 1 bol de bouillon de poule
  • Liant

Préparation

1

Hacher l'ail très finement, découper oignon, poivron, aubergine et courgette

2

Faire revenir le tout quelques minutes dans l'huile

3

Baisser la flamme, couvrir et cuire 10 minutes à feu doux, ajouter ensuite les tomates, le thym

4

Saler, poivrer

5

Cuire (mijoter) 5 minutes. Réserver

6

Faire sécher le jambon au four à 12° pendant + ou- 8 minutes

7

Colorer et cuire brièvement les grenadins, saler et poivrer, réserver au chaud dans de l'alu, déglacer les sucs avec le xérès, ajouter le bouillon, réduire, rectifier et lier

8

Couper en carpaccio les asperges vertes

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