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Poire belle Hélène revisitée
Temps de préparation
45min
Temps de cuisson
15min
Temps de repos
0min
Nombre de portions
5p
Difficulté
Facile
Côut par personne
1.71€/p

Poire belle Hélène revisitée

Calories : 1753.24 kcal Protides : 18.4 g Lipides : 71.43 g Glucides : 258.14 g pour 1 portion

C'est délicieux après un repas copieux.

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Ingrédients

  • 5 poires
  • 200 g de sucre
  • Crème brûlée au siphon:
  • 250 g de lait
  • 250 g de crème liquide 2 gousses de vanille
  • 5 jaunes d'oeufs 100 g de sucre en poudre
  • 3 feuilles de gélatine
  • Sablé au chocolat:
  • 200 g de beurre
  • 220 g de farine
  • 20 g de poudre de cacao 100 g de poudre d'amande 100 g de sucre glace

Préparation

1

Crème brûlée au siphon : Porter le lait et la crème avec les gousses de vanille grattées. Blanchir dans un « cul de poule » les jaunes avec le sucre. Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans l'eau froide. Verser le liquide bouillant sur les jaunes et le sucre et remuer. Verser dans la casserole et cuire à la nappe. NE DOIT PAS BOUILLIR !! Hors du feu ajouter les feuilles de gélatine, passer au chinois et verser dans le siphon. Réserver au frais. Fermer et éclater 2 cartouches de gaz. Réserver au frais. Servir.

2

Sablé au chocolat : Mélanger tous les ingrédients au batteur ou au robot. Obtenir une pâte lisse homogène.

3

L'abaisser entre 2 feuilles de papier sulfurisé (épaisseur 5 mn environ). Mettre au frais le temps que la pâte durcisse. Décoller le papier et avec les cercles de cuissons, prélever la pâte et la mettre sur la plaque de cuisson. Cuire au four chaud 180° environ quelques minutes. A la sortie du four démouler aussitôt et laisser refroidir. Débarrasser sur grille et réserver.

4

Poire caramélisée : Faire un caramel (eau+sucre). Ajouter les poires pelées et en morceaux. Laisser cuire quelques minutes.

5

Dressage : Sur le sablé (tenu par un cercle) mettre les poires caramélisées et la crème brulée au siphon.

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