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POMMES DAUPHINE
Temps de préparation
40min
Temps de cuisson
3min
Temps de repos
01h00
Nombre de portions
12p
Difficulté
Facile
Côut par personne
0.09€/p

POMMES DAUPHINE

Calories : 121.31 kcal Protides : 3.58 g Lipides : 8.42 g Glucides : 7.81 g pour 1 portion

Rien à voir avec celles de M. Findus ou même de son collègue de luxe M. Picard. Mais attention, çà demande un peu d'huile de coude...

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Ingrédients

  • 500 g de pommes de terre épluchées
  • 25 cl d'eau
  • 4 c. à soupe d'huile
  • 130 g de farine
  • 4 oeufs
  • sel, poivre

Matériel

  • Une friteuse
  • Une grande casserole

Conseils et astuces

On peut préparer l'appareil la veille du repas. Dans ce cas, on le conserve au réfrigérateur sous film après avoir recouvert la surface d'une fine couche d'huile pour éviter la formation d'une croûte.

L'appareil conserve 48 à 72 heures s'il demeure au frais.

Préparation

1

Faire cuire les pommes de terre à la vapeur.

2

Pendant ce temps préparer la pâte à choux. Faire chauffer dans une grande casserole l'eau, l'huile et le sel.

3

Quand le liquide est à ébullition, y incorporer hors du feu la faine et mélanger énergiquement. Le mélange doit devenir homogène.

4

Le replacer sur le feu quelques instants en fouettant pour le faire sécher.

5

Laisser un peu refroidir.

6

Ecraser finement les pommes de terre à la moulinette ou à la main (ne pas utiliser d'appareil électrique qui fait ressortir l'amidon).

7

Incorporer les oeufs un à un dans la pâte. Il ne faut pas passer à l'oeuf suivant avant que le précédent ne soit parfaitement incorporé.

8

Quand la pâte ne colle plus aux parois de la casserole, ajouter la purée délicatement puis le poivre.

9

Laisser reposer au moins une heure.

10

Faire chauffer de l'huile de friture à 180°C.

11

Former des boulettes avec une petite cuillère et les plonger dans l'huile. Elles doivent se retourner en cuisant, si ce n'est pas le cas, les aider. Quand elles remontent à la surface, après 3 mn environ, les sortir de la friture pour les déposer sur un papier absorbant.

12

Il faut servir rapidement les pommes dauphine pour qu'elles restent chaudes.

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