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Pommes duchesse
Temps de préparation
30min
Temps de cuisson
30min
Temps de repos
0min
Nombre de portions
6p
Difficulté
Difficile
Côut par personne
0.23€/p

Pommes duchesse

Calories : 223.97 kcal Protides : 3 g Lipides : 23.18 g Glucides : 0.79 g pour 1 portion

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Ingrédients

  • 1 kg de Pommes Bintje(ou espèces farineuses) épluchées 2 feuilles de laurier
  • 130 g de beurre frais
  • 4 jaunes d'oeufs gros sel, sel fin, poivre et râpure de muscade

Préparation

1

Dans une grande casserole installer vos pommes de terre coupées en grosses tranches, verser de l'eau minérale ou de source a hauteur, saler au gros sel ajouter les feuilles de laurier et cuire en en surveillant la cuisson (le couteau doit y rentrer tout seul).

2

Allumez votre four a 190° C (th6+).

3

Passer ensuite au presse-purée (grille fine) puis reverser dans votre casserole, ajouter du poivre blanc du moulin un peu de râpure de muscade et du sel fin, y adjoindre alors le beurre coupé en carrés et dessécher sur le feu a la spatule en bois comme une pâte a choux, puis débarrasser dans un grand saladier et ajouter les jaunes et oeufs doucement en les incorporant petit a petit jusqu'à ce que l'appareil soit compact.

4

Dresser en rosace et passer au four jusqu'à coloration.

Moirans 38430

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