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Pommes sablées au canard
Temps de préparation
20min
Temps de cuisson
40min
Temps de repos
0min
Nombre de portions
4p
Difficulté
Facile
Côut par personne
3.93€/p

Pommes sablées au canard

Recette authentique.

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Ingrédients

  • 500 g de pommes de terre (Princesse Amandine)
  • 4 cuisses de canard confites
  • 2 oignons nouveaux
  • Sel
  • poivre
  • 20 g de chapelure
  • Graisse de canard (utiliser celle des cuisses)

Conseils et astuces

Servir bien chaud avec une salade verte.

Préparation

1

Eplucher les pommes de terre, les cuire dans de l'eau salée, porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser cuire à feu doux environ 30 mn (vérifier la cuisson avec la pointe du couteau). Il faut qu'elles soient un peu croquantes.

2

Enlever la peau des cuisses de canard, la mettre de côté et la concasser.

3

Désosser les cuisses (garder les os pour le dressage de l'assiette).

4

Eplucher et émincer les oignons nouveaux.

5

Faire sauter le tout dans une poêle (peau-oignons-chair et graisse de canard). Saler, poivrer.

6

Couper les pommes de terre en rondelles, les faire sauter avec la chapelure dans une poêle.

7

Dressage : prendre un emporte pièce d'un diamètre d'environ 12 cm (moule sans fond) et y déposer la préparation en tassant un peu de façon à pouvoir le démouler. Planter l'os de la cuisse dans cette préparation comme sur la photo. Mettre sur une assiette.

messigny et vantoux 21000

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