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Porc caramel à l'orange
Temps de préparation
30min
Temps de cuisson
20min
Temps de repos
0min
Nombre de portions
4p
Difficulté
Moyen
Côut par personne
1.60€/p

Porc caramel à l'orange

Porc et agrume, un très bon mariage.

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Ingrédients

  • 4 côtes de porc (échine ou filet)
  • 3 oranges
  • 1 orange (non traitée)
  • 100 g de sucre
  • 60 g de beurre
  • 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
  • sel
  • poivre

Préparation

1

Prélever le zeste de l'orange non traitée, l'émincée. La peler à vif avec 2 autres oranges puis prélever à l'aide d'un couteau les quartiers de chair entre les peaux blanches. Presser la dernière orange.

2

Faire dorer la viande dans 30 g de beurre, 3 min de chaque côté sur feu moyen. Saler et poivrer.

3

Faire caraméliser le sucre et 1 c. à soupe d'eau dans une casserole. Ajouter le vinaigre et le jus d'orange. Secouer la casserole jusqu'à l'obtention d'un caramel homogène.

4

Verser sur la viande, ajouter les zestes, cuire environ 10 min à feu moyen à doux et à couvert, en retournant souvent la viande pour la napper de sauce. Ajouter un peu d'eau si la sauce est trop épaisse.

5

Laisser reposer 5 min avant de servir avec les quartiers d'oranges salés, poivrés et poêlés 5 min dans le reste de beurre.

REVERCOURT 28270

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