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Porc au caramel
Temps de préparation
20min
Temps de cuisson
01h00
Temps de repos
0min
Nombre de portions
4p
Difficulté
Difficile
Côut par personne
2.18€/p

Porc au caramel

Calories : 20115.29 kcal Protides : 907.96 g Lipides : 105.4 g Glucides : 3881.4 g pour 1 portion

Porc au caramel

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Ingrédients

  • 1 rouelle de porc, de 5 cm d'épaisseur
  • Pour la sauce :
  • 10 cuillères à soupe de cassonade
  • 4 cuillères à soupe de Nuoc Mam
  • 1/2 cuillère à café d'épices 5 parfums
  • 2 oignons
  • 5 gousses d'ail
  • 3 grains de poivre
  • jus de coco (et non pas du lait!!)

Préparation

1

Coupez la rouelle en cubes de 5 cm de côtés, hachez finement l'oignon, et pressez les gousses d'ail.

2

Puis, préparez un caramel à feu moyen avec la cassonade.

3

Quand il commence à prendre (c'est le moment délicat de la recette, il ne faut surtout pas qu'il soit trop dur!), rajoutez les épices et le Nuoc Mam ; éventuellement 1 cuillère à café ou à soupe d'eau.

4

Ajoutez les oignons et l'ail; mélangez. Faites revenir de tous côtés les cubes de rouelle à feu moyen. Ajoutez le jus de coco, et continuez la cuisson en ayant pris soin de poser les morceaux de viande de façon à ce que la peau de la rouelle soit dans le fond de la casserole.

5

Arrosez fréquemment les morceaux, il faut qu'en fin de cuisson la viande soit tendre mais qu'elle ne baigne pas dans son jus.

6

Ce plat se déguste avec du riz blanc, des œufs de caille mollets et écalés, du soja vinaigrette (faites blanchir le soja pendant quelques secondes, ajoutez-y un peu d'oignon cébette ciselé, assaisonnez avec du vinaigre de riz).

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