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Pot au feu de Langue façon Mauricette
Temps de préparation
45min
Temps de cuisson
03h35
Temps de repos
12h00
Nombre de portions
4p
Difficulté
Difficile
Côut par personne
6.15€/p

Pot au feu de Langue façon Mauricette

Ancien Repas de communion de l'Aisne...Délicieux ! Mérite d'être essayé.

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Ingrédients

  • Pour le pot au feu :
  • 1 langue de boeuf
  • 6 Carottes
  • 6 Pommes de Terre
  • 4 Navets
  • 4 Panais (légume comme une carotte blanche)
  • 1 chou vert (ou frisé)
  • sel, poivre
  • 1 bouquet garni (thym, romarin et laurier)
  • Pour la sauce tomates :
  • 3 c à s de farine
  • 50 g de beurre
  • 1 petite boite de concentré de tomates (OU 1 c à c de moutarde)
  • quelques cornichons vinaigrés
  • bouillon de langue, refroidi ou tiède (surtout pas bouillant)
  • sel et poivre

Matériel

  • 1 grand faitout

Conseils et astuces

Bien lire la recette AVANT, afin d'avoir une visibilité du temps et mieux s'organiser, et surtout pour faire cuire les légumes juste à point.

Préparation

1

Faire dégorger la langue dans de l'eau vinaigrée OU salée, la langue doit être recouverte, ce pendant 1 nuit.

2

Le matin, rincer la langue.

3

La mettre dans un faitout avec de l'eau froide qui la recouvre, ajouter du sel et le bouquet garni.

4

Faire cuire 3 heures et 15 min, en couvrant (vérifier la cuisson selon la taille).

5

Eplucher, couper et laver le chou ; le mettre cuire avec la langue 3/4 d'heure dans le bouillon.

6

Eplucher et couper les légumes en gros morceaux. Les laver. Les mettre dans le bouillon avec la langue : cuire 1/2 heure.

7

Avant de servir, éplucher (ôter la peau) et couper la langue, remettre dans le bouillon pour garder au chaud.

8

Préparer la sauce tomates : faire fondre le beurre dans une petite casserole. Y ajouter la farine, remuer jusqu'à épaississement. Ajouter le bouillon au fur et à mesure, et remuer. Une fois épaissi, ajouter le concentré de tomates et remuer.

9

Y ajouter quelques morceaux de cornichons OU 1 c à c de moutarde. Assaisonner la sauce avec du sel et du poivre. Servir aussitôt.

Bussy saint Georges 77600

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