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Pot au feu de Pierrette
Temps de préparation
40min
Temps de cuisson
03h30
Temps de repos
0min
Nombre de portions
8p
Difficulté
Moyen
Côut par personne
3.44€/p

Pot au feu de Pierrette

Calories : 8201.31 kcal Protides : 247.6 g Lipides : 46.56 g Glucides : 1696.78 g pour 1 portion

Pot au feu d'autrefois.

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Ingrédients

  • Pour le pot au feu :
  • 1.5 kg de viande de boeuf (paleron, aiguillette, jarret ; penser à ajouter quelques os pour donner du goût)
  • 2 bottes de poireaux, uniquement le vert
  • 2 oignons
  • 2 clous de girofle
  • 10 petites branches de céleri, de 10 cm chacune
  • 8 carottes
  • 1 chou vert, 12 cm de diamètre
  • 8 pommes de terre
  • 1 bonne poignée de gros sel
  • Pour la sauce :
  • 1 c à s de margarine
  • 1 c à c de farine
  • 1 petite boite de concentré de tomates (90 g)
  • 8 cornichons
  • sel et poivre
  • Pour la soupe :
  • 400 g de vermicelle

Matériel

  • Une cocotte
  • Ficèle alimentaire

Préparation

1

Remplir la cocotte aux 3/4 d'eau froide. Plonger la viande et laisser bouillir à petits bouillons (feu moyen).

2

Ecumer en cours de cuisson (retirer la mousse qui est à la surface).

3

Eplucher et laver les légumes et les laisser entiers. Piquer les oignons de clous de girofle

4

Au bout d'1 heure, ajouter les poireaux, oignons, céleri, et carottes.

5

Au bout de 2 heures (soit 1 H de plus), ajouter le chou vert coupé en 2 et ficelé, puis les pommes de terres épluchées et entières.

6

Préparer la sauce : Faire fondre 1 c à s de margarine, y ajouter 1 c à s de farine, remuer jusqu'à absorption, ajouter du concentré de tomates, remuer jusqu'à absorption, puis ajouter du bouillon peu à peu jusqu'à ce que la consistance souhaitée soit obtenue. Ajouter des cornichons coupés en tranche. Assaisonner de sel et de poivre.

7

Au bout de 3H30, arrêter le gaz. Maintenir au chaud avec un couvercle.

8

Pour la soupe : Prendre une bonne partie du bouillon et le transvaser dans une casserole. Y ajouter du vermicelle et faire cuire 3 min. Servir aussitôt.

9

Pour servir le pot au feu, penser à retirer la ficelle du chou et à ne pas présenter avec les os.

Bussy saint Georges 77600

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