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Potjevleesch
Temps de préparation
30min
Temps de cuisson
03h00
Temps de repos
48h00
Nombre de portions
8p
Difficulté
Facile
Côut par personne
1.52€/p

Potjevleesch

Plat des Flandres (signifie "viande en pot") constitué de quatre viandes blanches en gelée. Deux écoles s'affrontent avec os/désossé !

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Ingrédients

  • 1 lapin
  • 1 poulet (peut être remplacé par des escalopes de poulet pour éviter le désossage)
  • 500 g de porc (sauté)
  • 500 g de veau (sauté)
  • 2 litres de bière blanche
  • Thym
  • Feuilles de laurier
  • 30 baies de genièvre
  • 15 gousses d'ail
  • 5 feuilles de gélatine
  • 1 petit verre de genièvre
  • Poivre
  • sel

Matériel

  • Couteau à désosser
  • Terrine allant au four
  • Plat assez grand pour cuire la terrine au bain marie

Conseils et astuces

Garder au réfrigérateur un ou deux jours avant de manger bien froid accompagné de frites et de salade et arrosé de bière (par exemple une bière blanche avec une rondelle de citron).

Préparation

1

Désosser le poulet et le lapin et couper les viandes en cubes. Les placer dans un saladier avec les gousses d'ail épluchées, le laurier, le thym, les baies de genièvre, le poivre et le sel.

2

Recouvrir de bière et du genièvre. Laisser mariner une nuit au frais.

3

Le lendemain, placer la viande par couches dans une terrine en intercalant viandes et feuilles de gélatine. Couvrir de la marinade en ajoutant de la bière si nécessaire.

4

Décorer le dessus d'une branche de thym et de feuilles de laurier puis d'une dernière feuille de gélatine.

5

Couvrir soigneusement du couvercle de la terrine ou d'une feuille d'aluminium.

6

Placer la terrine à four chaud (180°C) au bain marie, en plaçant la terrine dans un plat plein d'eau.

7

Cuire 3 heures sans soulever le couvercle, en complétant le niveau d'eau du bain marie si nécessaire.

8

Laisser refroidir au four deux heures.

VILLENEUVE D'ASCQ 59650

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