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Poulet korma
Temps de préparation
20min
Temps de cuisson
0min
Temps de repos
02h00
Nombre de portions
4p
Difficulté
Facile
Côut par personne
3.09€/p

Poulet korma

Calories : 683.07 kcal Protides : 46.8 g Lipides : 49.96 g Glucides : 11.13 g pour 1 portion

Le poulet korma est un plat typiquement indien, gouté et re-gouté chez mon ami restaurateur indien à Nice. Le crémeux de ce plat réside dans l'amande et la noix de cajou. On mixe le tout avec de l'eau et on obtient une sorte de lait d'amande/cajou qu'il faudra passer dans une passoire hyper fine.

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Ingrédients

  • marinade de poulet :
  • 600 g de blancs de poulet
  • 1/2 jus de citron
  • 1 yaourt nature (brassé)
  • 1 cs de curcuma
  • sel
  • poivre
  • pâte de curry:
  • 3 cs d'huile
  • 1 bâton de cannelle
  • 4 gousses de cardamome verte
  • 1 étoile badiane
  • 1 feuille de laurier (j'en ai mis 2 car elles étaient toutes petites)
  • 1 cs de coriandre
  • 1 cc de cumin
  • 1 cc de curcuma
  • 1 cs piment (en poudre ou 1cc si on aime pas quand c'est relevé)
  • 1 cc d'ail (ou de pâte d'ail tout simplement de l'ail mixé avec de l'huile)
  • 1 cc de gingembre (en pâte ou râpé pour moi)
  • sel
  • poivre
  • pour le reste :
  • 60 g d'amandes (blanches)
  • 60 g de noix de cajou (non grillées ni salées)
  • eau

Conseils et astuces

J'ai récupéré les graines de 2 gousses de cardamome puis je les ai pilées et rajouté aux épices pour obtenir encore plus de saveur. Car j'ai trouvé que les gousses ne parfumaient pas assez. Donc je vous conseille de faire cette étape dés le départ. Ce plat s'accompagne parfaitement avec du riz basmati ou parfumé.

Préparation

1

Préparez la marinade: Coupez le poulet en gros cubes et mettez-le dans un saladier.

2

Ajoutez-lui le jus de citron, le curcuma, le yaourt puis salez et poivrez.

3

Mélangez le tout afin de bien imprégner la viande.

4

Placez le saladier au frais durant 2 h minimum.

5

Ensuite mettez à tremper les fruits secs dans de l'eau et laissez de côté jusqu'à la préparation du curry.

6

Au bout des 2 heures de marinade, prélevez les morceaux de poulet en les égouttant bien afin d'enlever un maximum de marinade de yaourt.

7

Faites-les cuire quelques minutes dans une poêle et réservez.

8

Pour le curry:

9

Mixez les amandes et les noix de cajou avec un verre d'eau afin d'obtenir une préparation crémeuse.

10

Ajoutez de l'eau si c'est trop épais.

11

Pressez un maximum la crème obtenue dans une passoire très fine au dessus d'un récipient.

12

Mettre à chauffer l'huile dans une sauteuse puis faites-y revenir 2-3 mn le laurier, la cannelle, la cardamome et la badiane.

13

Ajoutez ensuite le reste des épices avec le gingembre et l'ail.

14

Mélanger et cuire à feu doux pendant 3-4 mn. De cette manière les épices développeront toute leur saveur.

15

Déglacez avec un demi verre à thé d'eau (les grands verres pas les petits).

16

Puis laissez réduire jusqu'à la formation d'une pâte.

17

Versez enfin la crème de fruits secs et mélangez bien.

18

Rectifiez si vous le souhaitez en ajoutant un peu d'eau. Tout dépend de la consistance de la sauce.

19

Ajoutez les morceaux de poulet puis enrobez-les bien de sauce.

nice 06300

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