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Poulet aux noix à la dauphinoise
Temps de préparation
01h00
Temps de cuisson
02h15
Temps de repos
0min
Nombre de portions
8p
Difficulté
Facile
Côut par personne
1.43€/p

Poulet aux noix à la dauphinoise

Calories : 2548.7 kcal Protides : 55.53 g Lipides : 238.38 g Glucides : 44.82 g pour 1 portion

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Ingrédients

  • 1 poule (2 kg)
  • pour le pot au feu :
  • 3 carottes
  • 1 poireau
  • céleri
  • 2 oignons
  • ail
  • thym, laurier et persil
  • coriandre
  • clous de girofle
  • pour la sauce :
  • 300 g de noix
  • poivre, sel
  • sauce worcestershire
  • paprika

Matériel

  • 1 terrine
  • 1 mixeur
  • 1 fouet

Préparation

1

Préparer les légumes en gros morceaux, piquer les oignons de clous de girofle. Verser dans 3 litres d'eau le bouquet garni, quand l'eau bout mettre les abattis, faire bouillonner 30 minutes avec les légumes.

2

Plonger alors la poule et laisser cuire 1 h 45. Ecumer.

3

Passer, pendant ce temps, les noix au mixeur pour en faire une farine. Verser dans une terrine.

4

Quand la poule est cuite, la sortir et la faire tiédir. Enlever la peau puis toute la chair, remettre alors la carcasse dans le bouillon. Réduire et écumer le gras.

5

Couper la chair de la poule en morceaux.

6

Pour la sauce, verser sur la poudre de noix du bouillon dégraissé par petite louche en battant avec un fouet pour avoir une sauce bien liée comme une béchamel. Ajouter le poivre, le sel et 1 cuillère de sauce worcestershire. Verser cette sauce sur la poule, dresser en dôme et saupoudrer de paprika. Servir ce plat froid ou tiède.

tours 37000

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