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Poulet au vinaigre
Temps de préparation
30min
Temps de cuisson
02h45
Temps de repos
0min
Nombre de portions
4p
Difficulté
Facile
Côut par personne
3.83€/p

Poulet au vinaigre

Poulet avec une sauce onctueuse.

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Ingrédients

  • 1 poulet (1,2 kg)
  • 1 cuillère à soupe d'huile
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1 oignon
  • 2 échalotes
  • 3 tomates bien mûres (à 4)
  • 1 cuillère à soupe de farine (on peut remplacer par de la maïzene ou de la sauceline)
  • 25 cl de bon vinaigre de vin rouge
  • 50 cl de vin blanc
  • 50 cl de crème fraiche (ou crème fleurette)
  • 2 branches d'estragon
  • 1 brin de thym
  • 10 cl de fond de veau
  • sel et poivre

Matériel

  • une cocotte

Conseils et astuces

Je n'hésite pas à rajouter du fond de veau à la sauce si celle-ci a trop réduit et de la crème fraiche. Je sers avec des pâtes fraiches.

L'odeur de vinaigre de début de cuisson s'estompe rapidement et la viande et la sauce ne sentent plus le vinaigre après cuisson.

On peut faire cette recette avec uniquement des cuisses de poulet, c'est moins cher.

Préparation

1

Découper le poulet (cuisses, les blancs, les ailes) avec ses abats. Faire dorer le poulet et les abats dans la cocotte avec l'huile sur feu doux. Retirer la viande et réserver dans une assiette.

2

Faites dorer l'ail, l'oignon, les échalotes émincées, dans la cocotte. Laisser suer quelques instants (translucide pas doré), puis ajouter les tomates coupées en quartiers. Mélanger bien puis ajouter le vinaigre, le vin blanc, le fond de veau, l'estragon, le thym, saler, poivrer, remuer.

3

Remettre le poulet et les abats dans la cocotte. Couvrir et mettre au four chauffé à 180°C pendant une bonne heure. Surveiller de temps en temps remuer si besoin pour éviter que la viande ne colle.

4

Sortir la cocotte du four retirer la viande, dégraisser le mieux possible avec une cuillère ou du papier absorbant. Incorporer la crème fraiche et faire réduire à couvert sur feu doux.

5

Passer la sauce au chinois pour retirer les petits déchets (thym, pelure de tomate...).

6

Remettre le poulet dans la cocotte pour le rechauffer. Goutter, rectifier l'assaisonnement.

la queue en brie 94510

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