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praline aux amandes et noisettes
Temps de préparation
2min
Temps de cuisson
30min
Temps de repos
2min
Nombre de portions
8p
Difficulté
Moyen
Côut par personne
0.00€/p

praline aux amandes et noisettes

Calories : 125 kcal Protides : 0 g Lipides : 0 g Glucides : 31.22 g pour 1 portion

La première recette a été inventée au XVIIe siècle par Clément Jaluzot, le chef cuisinier du maréchal de Plessis-Praslin1. Quelques années plus tard, Clément Jaluzot fonde une firme de confiserie à Montargis2, où il commercialise ses pralines. Léon Mazet, dont la femme Jeanne Vieillard est la fille du grand chocolatier de Clermont-Ferrand3, rachète en 1903 la recette de la praline détenue par la boutique « Au Duc de Praslin » fondée par Clément Jaluzot. La maison Mazet, qui est toujours la seule à posséder la recette originale de la praline, est née. Cette praline est aussi concassée pour devenir le pralin utilisé en pâtisserie, ou encore écrasée et mélangée à du chocolat pour former le praliné.

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Ingrédients

  • 250 gr de noisettes ou amandes entieres
  • 250 gr de sucre cristal
  • 1/4 l d'eau

Matériel

  • casserole
  • cuillere en bois

Conseils et astuces

il vaut mieux réaliser la recette sur 250 gr que sur 500gr

Préparation

1

Mélanger le sucre et l'eau dans une casserole, ajouter les noisettes.

2

Portez à ébullitions et laisser 20 minutes sur le feu en laissant cuire a petite ébullition.

3

Retirer le poêlon du feu et remuer jusqu'a ce que le mélange devient sableux, (le sucre commence a masser).

4

Remettre le poêlon sur le feu pour caraméliser le sucre en remuant de temps en temps. Au bout de 5 mn débarrasser sur une plaque

savigny le temple 77176

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