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Pressé de poireaux au saumon fumé
Temps de préparation
20min
Temps de cuisson
20min
Temps de repos
12h00
Nombre de portions
6p
Difficulté
Moyen
Côut par personne
3.93€/p

Pressé de poireaux au saumon fumé

Calories : 0 kcal Protides : 0 g Lipides : 0 g Glucides : 0 g pour 1 portion

Spécialité de Frédérique.

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Ingrédients

  • 360 g de saumon fumé (en tranches)
  • 1.5 kg de poireaux (petits)
  • 4 cuillères à soupe de vinaigre (de miel)
  • 6 g de gélatine (3 grandes feuilles)
  • 1/2 bouquet de cerfeuil
  • sel
  • poivre du moulin
  • pour la sauce :
  • 4 cuillères à soupe d'huile
  • 1.5 cuillère à soupe de sauce soja
  • 2 cuillères à soupe de graines de sésame
  • poivre

Matériel

  • un bol
  • un moule à cake

Conseils et astuces

Pour servir, démoulez la terrine et découpez-la en tranches, de préférence avec un couteau électrique. Servez-la nappée d'un peu de sauce. Vous pouvez faire frire dans un peu d'huile, des lanières de poireau pour décorer la terrine.

Préparation

1

Coupez le pied et le vert des poireaux, fendez-les en croix puis rincez-les plusieurs fois à l'eau froide. Faites les cuire à la vapeur 20 minutes. Puis laissez tiédir.

2

Hachez finement le cerfeuil. Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pour les ramollir. Versez 1 louche de bouillon de cuisson des poireaux dans un bol, égouttez la gélatine et faites-la fondre dans le bouillon. Ajoutez le cerfeuil, le vinaigre, du sel, du poivre et laissez tiédir.

3

Tapissez un petit moule à cake de film alimentaire. Épongez bien les poireaux avec du papier absorbant pour exprimer toute l'eau. Remplissez la terrine en intercalant poireaux et saumon fumé et en mettant entre chaque couche un peu de vinaigrette à la gélatine. Tassez bien et mettez au frais au moins 12 heures.

4

Préparez la sauce dans un bol : mettez l'huile, la sauce soja, le poivre et les graines de sésame et émulsionnez à la fourchette.

SAINT PIERRE LANGERS 50530

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