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Profiteroles au chocolat
Temps de préparation
45min
Temps de cuisson
20min
Temps de repos
0min
Nombre de portions
6p
Difficulté
Difficile
Côut par personne
1.56€/p

Profiteroles au chocolat

On les mange une à une ou on en fait une pyramide...

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Ingrédients

  • Pour la pâte à choux :
  • 125 g de farine tamisée
  • 65 g de beurre, + un peu pour la plaque
  • 4 œufs, 1 œuf pour dorer
  • 25 cl d'eau
  • sel
  • Pour la garniture :
  • 30 cl de crème fleurette, très froide
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 150 g de chocolat noir
  • 10 cl d'eau bouillante
  • 300 g de framboises

Préparation

1

Faites chauffer le four à 200°C. Beurrez légèrement la plaque du four.

2

Préparez la pâte à choux. Mettez 25 cl d'eau, 2 pincées de sel et le beurre dans une casserole assez grande (le mélange monte comme du lait!).

3

Portez à ébullition. Retirez la casserole du feu, ajoutez la farine d'un seul coup et mélangez rapidement à l'aide d'une cuillère en bois.

4

Remettez la casserole sur le feu et remuez énergiquement jusqu'à ce que la pâte soit lisse et se détache de la paroi de la casserole.

5

Retirez la casserole du feu. Incorporez rapidement un œuf. Quand il est bien incorporé, ajoutez un deuxième œuf et renouvelez l'opération pour le troisième.

6

Cassez le quatrième œuf dans un bol. Battez-le puis versez le par toutes petites quantités dans la pâte. Ne versez pas la totalité de l'œuf car la pâte ne doit pas être liquide ; arrêtez l'incorporation du quatrième œuf dès que la pâte est molle.

7

Mettez la pâte à choux dans une poche munie d'une douille assez lisse de 1.5 mm et formez sur la plaque des boules de la grosseur d'une noix, sans les serrer. Dorez à l'œuf battu le dessus de chaque chou à l'aide d'un pinceau. Mettez dans le four et laissez cuire 20 min.

8

Au bout de 20 min vérifiez la cuisson des choux : s'ils sont encore souples ou mous, prolongez la cuisson de quelques minutes en abaissant la température du four. Puis, laissez refroidir les choux sur une grille.

9

Préparez la crème chantilly. Fouettez la crème fleurette jusqu'à ce qu'elle soit ferme et mousseuse, en y incorporant peu à peu le sucre vanillé.

10

Cassez le chocolat noir en morceaux, mettez ceux-ci dans une jatte avec 10 cl d'eau bouillante, placez la jatte au bain-marie et laissez fondre.

11

Fendez les choux au tiers du sommet et fourrez-les largement de crème chantilly ; refermez-les et disposez-les sur 6 petites assiettes.

12

Déposez le reste de la crème chantilly au centre des assiettes et parsemez-la de framboises. Mélangez soigneusement le chocolat lorsqu'il est fondu et arrosez-en chaque chou. Servez aussitôt.

Noduwez (BELGIQUE) B1350

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