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Pumpet
Temps de préparation
0min
Temps de cuisson
50min
Temps de repos
0min
Nombre de portions
10p
Difficulté
Facile
Côut par personne
1.45€/p

Pumpet

Calories : 0 kcal Protides : 0 g Lipides : 0 g Glucides : 0 g pour 1 portion

Le pumpet (ou poumpet, prononcer « poumpète ») est un feuilleté au citron de forme rectangulaire, assez plat et doré, dont la production est localisée dans le Tarn et je dirais même exactement à Sémalens. Une recette délicieuse avec peu d'ingrédients !

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Ingrédients

  • 4 pâtes feuilletées (rectangulaires)
  • 250 g de beurre
  • 120 g de sucre en poudre
  • 100 g de sucre vanillé
  • cassonade
  • 20 gouttes d'huile essentielle de citron
  • 1 citron (pour le zeste et la moitié pour le jus)

Préparation

1

Avec un économe, prélever le zeste de citron et le couper en lamelles fines.

2

Les mettre dans une casserole avec de l'eau froide à hauteur. Porter à ébullition, laisser bouillir 3 minutes, égoutter.

3

Effectuer cette opération 3 fois en tout, elle permet de supprimer l'amertume des zestes.

4

Couvrir une dernière fois d'eau, juste à hauteur et remettre sur le feu avec 20 g de sucre.

5

Porter et maintenir à petite ébullition en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois, jusqu'à évaporation complète du liquide. Lorsque toute l'eau s'est évaporée, les zestes doivent être complètement confits. Si ils sont encore un peu durs, remettre un peu d'eau et laisser à nouveau bouillir.

6

Écraser grossièrement les zestes confits avec le bout de la cuillère en bois.

7

Préchauffer le four à 210° sur chaleur tournante.

8

Préparer une pommade : faire fondre le beurre au micro-onde 30 s. Il doit être pommade. Ajoutez le sucre, le sucre vanillé, l'huile essentielle, le jus et les zestes de citron confits. Remuez avec une cuillère en bois.

9

Mettre une feuille de papier sulfurisé sur la plaque de cuisson et y disposer la première pâte feuilletée.

10

Au centre de celle-ci, étaler de la pommade de citron.

11

Disposer ensuite la seconde pâte feuilletée en travers de la première.

12

Étaler à nouveau de la pommade citronnée au centre de la deuxième pâte

13

Disposer la troisième pâte feuilletée en travers de la seconde (donc dans le même sens que la première), étaler de la pommade de citron en son centre

14

Puis mettre la quatrième en travers de la troisième (donc dans le même sens que la seconde)

15

Enfin, pour coller les pâtes entre elles, humidifier le bord de la pâte supérieure et coller celui-ci sous la pâte du dessous afin que la pommade ne sorte pas lors de la cuisson.

16

Avec un pinceau, badigeonner généreusement le dessus du feuilletée d'une partie du mélange beurre / sucre / citron restant au fond de la casserole.

17

Vérifier que le feuilleté est bien soudé pour éviter que le feuilleté ne s'ouvre à la cuisson.

18

Saupoudrer de cassonade toute la surface du gâteau.

19

Enfourner le pumpet pour 40 minutes.

20

Il faut bien surveiller les dernières minutes de cuisson de façon à obtenir une belle couleur dorée. Si le pumpet colore trop vite, le recouvrir d'une feuille d'aluminium.

21

Déguster froid ou à peine tiède.

SEMALENS 81570

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