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Quenelles de Mémé Bouzeau
Temps de préparation
20min
Temps de cuisson
10min
Temps de repos
24h00
Nombre de portions
6p
Difficulté
Facile
Côut par personne
0.41€/p

Quenelles de Mémé Bouzeau

Calories : 363.17 kcal Protides : 8.92 g Lipides : 27.12 g Glucides : 20.85 g pour 1 portion

L'avantage de faire ses quenelles, c'est que je peux ajouter lors de la confection, un reste de poisson, du fromage, des champignons ... De plus, ça se congèle très bien. La sauce d'accompagnement varie des quenelles que je fais : béchamel nature, à la tomate, aux champignons .... ou bien une sauce tomate toute simple. Cette recette vient de ma grand-mère maternelle Gabrielle Bouzeau.

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Ingrédients

  • 160 g beurre
  • 160 g farine
  • 200 g lait
  • 4 oeufs
  • sel, poivre

Matériel

  • une casserole
  • une cuillère en bois

Conseils et astuces

Je prépare ma pâte la veille au soir ainsi la pâte a le temps de durcir.

Quand j'ai des restes de poisson, de volaille, de champignon, de fromage .... je les rajoute à la pâte après avoir mis les oeufs. Ca se congèle très bien.

Je donne différentes formes aux quenelles : des petites pour garnir des bouchées à la reine ou une quiche, des grandes ...

Préparation

1

Mettre dans une casserole le lait et le beurre. Quand le beurre a fondu, ajouter la farine et dessécher, c'est à dire, bien remuer jusqu'à ce que la pâte se décolle de la casserole.

2

Retirer du feu et ajouter un à un les oeufs tout en mélangeant bien. Assaisonner. Laisser refroidir.

3

Faire chauffer une casserole d'eau.

4

Façonner des quenelles en les roulant dans de la farine et les pocher dans l'eau frémissante. Les laisser 5 minutes quand elles remontent à la surface. Les déposer sur un linge et les agrémenter d'une sauce tomate, d'une béchamel nature, à la tomate, aux champignons ...

laussonne 43150

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