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Queue de lotte à la bretonne, servi avec une aubergine à la provençale et son riz
Temps de préparation
40min
Temps de cuisson
50min
Temps de repos
0min
Nombre de portions
2p
Difficulté
Difficile
Côut par personne
18.05€/p

Queue de lotte à la bretonne, servi avec une aubergine à la provençale et son riz

C'est un repas équilibré.

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Ingrédients

  • 2 aubergines
  • 2 queues de lotte
  • 250 g de riz
  • huile d'olive
  • 1 oignon
  • 1 boite de tomate concassée
  • sel, poivre
  • thym,
  • laurier
  • 10 cl de vin blanc
  • 2 échalotes
  • persil
  • 1 c à s de fumet de poisson
  • 20 cl de crème fraîche
  • épices à poisson

Matériel

  • 1 sauteuse
  • 1 fouet
  • 1 plat allant au four
  • aluminium.

Préparation

1

Préparer les aubergines à la provençale : laver et couper les aubergines en cubes.

2

Peler et émincer l'oignon.

3

Faire fondre les oignons dans l'huile chaude. Ajouter la tomate concassée.

4

Ajouter les aubergines et les faire cuire 10 à 15 min à feu doux.

5

Saler, poivrer, ajouter le thym, laurier.

6

Cuire les poissons en papillote, (verser un filet d'huile d'olive sur le poisson, saler, poivrer, ajouter l'épice a poisson) cuire dans un four préchauffer 30 minutes.

7

Sauce bretonne : Faire revenir les échalotes dans une poêle huilé.

8

Ajouter ensuite un verre de vin blanc et laisser mijoter 3 min.

9

Ajouter le persil, la crème fraîche, mélangée, ajouter 1 càs de fumet de poisson, saler, poivrer et laisser mijoter quelques minutes.

10

Dresser une assiette : Disposer sur l'assiette 1 timbale de riz et 1 timbale d'aubergine à la provençale,la queue de lotte avec sa sauce bretonne.

nuaille d aunis 17540

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