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Queues de langouste au caramel de banyuls mini soufflé de pommes de terre au fenouil
Temps de préparation
30min
Temps de cuisson
20min
Temps de repos
0min
Nombre de portions
4p
Difficulté
Facile
Côut par personne
20.62€/p

Queues de langouste au caramel de banyuls mini soufflé de pommes de terre au fenouil

Calories : 517.19 kcal Protides : 57.05 g Lipides : 26.14 g Glucides : 12.53 g pour 1 portion

Recette exécutée pour un jour de Noel, excellente, raffinée et facile à réaliser.

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Ingrédients

  • 4 queues de langouste, de 250 g environ
  • 40 cl de banyuls rouge
  • 60 g de beurre
  • 200 g de purée de pommes de terre
  • 1 c à soupe de graines de fenouil
  • 2 oeufs
  • 2 cs à soupe d'huile d'olive sel et poivre

Matériel

  • Une casserole, un fouet, un plat qui va au four, 4 ramequins

Préparation

1

Faites réduire le banyuls rouge aux trois quarts dans une casserole.

2

Hors du feu ajoutez 40 g de beurre en morceaux en fouettant.

3

Salez Poivrez.

4

Coupez les queues de langouste en deux.

5

Posez les dans un plat arrosez les d'huile d'olive.

6

Déposez une noix de beurre sur chaque, salez, poivrez.

7

Mettez les langoustes à cuire 15 mn au four préchauffé à 210°C en les arrosant à mi-cuisson.

8

Mélangez la purée de pommes de terre avec les graines de fenouil et les jaunes d'oeuf.

9

Montez les blancs d'oeuf en neige bien ferme.

10

Incorporez-les délicatement à la purée.

11

Remplissez les ramequins beurrés avec la préparation, mettez les soufflés à cuire 10 mn au four préchauffé à 200°C.

12

Nappez les queues de langouste avec un peu de caramel de banyuls.

13

Servez aussitôt avec les soufflés.

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