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Raie au beurre noir
Temps de préparation
30min
Temps de cuisson
20min
Temps de repos
0min
Nombre de portions
4p
Difficulté
Facile
Côut par personne
3.58€/p

Raie au beurre noir

Tout bonnement excellent, mais un conseil : ne comptez pas les calories!

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Ingrédients

  • 1 kg d'ailes de raie
  • 1 gros oignon
  • 150 g de beurre
  • 4 c à soupe de vinaigre
  • 1 petit verre de câpres
  • Persil
  • Thym, laurier
  • Sel, poivre

Préparation

1

Lavez soigneusement les morceaux de raie à l'eau courante en grattant la peau avec un couteau pour la débarrasser de la couche visqueuse qui la recouvre.

2

Dans un grand récipient, faites un court-bouillon avec un bon litre d'eau, l'oignon haché, le thym et le laurier, le vinaigre. Salez d'une poignée de gros sel, poivrez.

3

Plongez la raie dans le court-bouillon, et laissez cuire le poisson à eau frémissante 3 mn.

4

Puis mettez hors du feu et laissez pocher 10 mn.

5

Lorsque la raie est cuite, sortez-la délicatement à l'aide d'une écumoire, et enlevez la peau. Réservez dans un plat de service creux. Gardez au chaud.

6

Faites fondre le beurre dans une poêle, et attendez qu'il devienne brun foncé, mais sans brûler. Retirez alors la poêle du feu et ajoutez au beurre noir, un petit jet de vinaigre.

7

Arrosez immédiatement la raie du beurre chaud, ajoutez les câpres et parsemez le tout d'un hachis de persil. Servez immédiatement avec une garniture de pommes vapeur.

Saint Quentin sur Indrois 37310

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