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Ravioles de foie gras au jambon de Serrano
Temps de préparation
20min
Temps de cuisson
25min
Temps de repos
0min
Nombre de portions
4p
Difficulté
Moyen
Côut par personne
6.81€/p

Ravioles de foie gras au jambon de Serrano

Calories : 1295.27 kcal Protides : 34.89 g Lipides : 99.72 g Glucides : 64.5 g pour 1 portion

Une recette simple à réaliser, ces ravioles vont en bluffer plus d'un !! Succès garanti à chaque fois !

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Ingrédients

  • Pour la pâte à ravioles :
  • 300 g de farine
  • 3 oeufs
  • 1 pincée de sel
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive Pour la farce :
  • 4 échalotes
  • 80 g de jambon de Serrano
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 3 cuillères à soupe de crème liquide
  • 2 cuillères à soupe de persil plat
  • 400 g de foie gras de canard cru Pour la sauce :
  • 2 cuillères à café de fond de veau
  • 30 cl de crème liquide
  • 20 g de beurre

Matériel

  • 1 hachoir
  • 1 casserole
  • 1 poêle
  • 1 saladier

Préparation

1

Préparer la pâte à ravioles : réunir tous les ingrédients dans un saladier, mélanger et pétrir la pâte pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elle ne colle plus aux doigts et soit souple mais ferme. Laisser reposer 1 heure au frais.

2

Préparer la farce : hacher les échalotes et le jambon. Faire revenir le foie gras avec les échalotes et le jambon jusqu'à ce que le mélange colore légèrement.

3

Ajouter la crème liquide, laisser cuire 15 minutes à feu doux.

4

Ajouter le persil et mélanger. Réserver.

5

Préparer la sauce : délayer le fond de veau dans 20 cl d'eau, porter à ébullition et faire réduire de moitié.

6

Ajouter la crème et faire encore réduire de moitié (environ 10 minutes).

7

Ajouter le beurre et garder cette sauce au chaud.

8

Étaler la pâte à ravioles très finement. Découper dans la pâte des carrés de 10 cm de côté. Laisser sécher 15 minutes au frais saupoudrés de farine.

9

Préchauffer le four à 180°C (th. 6).

10

Confectionner les ravioles : sur un carré de pâte, déposer une cuillère à soupe de farce. Humidifier les bords avec un peu d'eau autour de la farce. Recouvrir avec un second carré et presser sur les bords pour faire adhérer les 2 couches de pâte.

11

Faire cuire les ravioles environ 6 minutes dans de l'eau frémissante. Égoutter et passer les ravioles au four 2-3 minutes.

12

Disposer 2 ravioles dans chaque assiette. Recouvrir avec un peu de sauce.

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