Ravioli

1

Cuire les viandes et les mouliner.

2

Incorporer un œuf, la noix de muscade râpée, le parmesan, saler, poivrer.

3

Laver le citron, râper le zeste et l'incorporer à la préparation.

4

Bien mélanger le tout, le mélange doit être homogène (ajouter un jaune d'œuf si nécessaire).

5

Préparer la pâte, l'étaler à la machine (cf recette pâtes fraîches).

6

Couper de petits carrés d'environ 3 cm. Mettre la farce au milieu et replier la pâte.

7

Prendre les extrémités et fermer en donnant la forme de petits chapeaux (Cappelletti en italien).

8

Laisser sécher sur une planche farinée pendant maximum 1 heure puis les cuire dans une eau bouillante salée pendant 4 à 5 minutes.